原料
馍原料面粉500克，酵母粉2克，清水250克
卤肉原料五花肉香菇洋葱八角姜片盐白糖老抽米酒
做法
图1温水化开酵母粉，放入面粉.
图2用筷子搅拌成絮状.
图3揉成面团.
图4盖盖子，温暖处静置.
图5发酵至2-3倍大.
图6揪开表面，呈蜂窝状.
图7香菇提前浸泡，洋葱切丁，五花肉切丁.
图8炒锅烧热，倒油，放入洋葱煸炒出香味.
图9放入五花肉丁，煸炒至颜色发白.
图10放入香菇丁，煸炒出香味，放入适量清水.
图11倒入老抽，煸炒.
图12放入适量盐.
图13放入适量白糖.
图14倒入米酒.
图15炖至汤汁粘稠，肉烂关火晾凉.
图16将发酵好的面团揉成光滑的面团.
图17揪成合适大小的面剂.
图18按压.
图19擀成边缘薄，中间厚疙瘩的面皮.
图20填上肉馅.
图21捏合.
图22将起倒过来，整形，静置醒发20-30分钟.
图23将醒好的馒头码在蒸锅内，下面垫玉米皮.
图24蒸锅开大火，烧开，蒸12分钟，关火，焖5分钟开盖子即可.
小贴士
1卤肉汤汁尽量熬煮到浓稠，太多汁不易包严实，也容易漏汤.
2擀皮时候，中间留一个大疙瘩，这样倒过来的馒头顶厚实，发酵后好看.
3整形后，根据大小温度，醒20-30分钟后再蒸，这样发酵充分，成品松软.
4蒸蓖抹油或者垫玉米皮防粘，馒头要预留足够的空间，防止发酵后粘连.
5关火后，不要急着开锅，焖5分钟后再开，防止回塌.
