面条原料

荞麦面200克，沸水200克，鸡蛋3个，盐6克，面粉700克，干粉适量

炸酱原料

香菇150克，大葱80克,猪肉馅150克，豆瓣酱2勺，甜面酱3勺，老抽一勺，白糖一勺，白糯米酒10ml

图1荞麦面粉放入盆内.

图2冲入滚开的沸水，边冲边用筷子搅拌.

图3:晾凉备用.

图4放入鸡蛋盐.

图5放入面粉，分次倒入凉水.

图6用筷子搅拌成絮状.

图7和成光滑的面团，饧半小时左右.

图8分割三分之一块面团，揉入适量的干粉，至揉成光滑干硬的面团.

图9将面团按压，上下均撒足量干粉.

图10将面饼擀至合适大小后，圈到擀面杖上面，双手来回用力按压.

图11每次都要查看干粉情况，以免粘连.

图12至合适厚度，大小，平铺开，撒干粉.

图13将饼像跌扇子一样叠起.

图14切成合适宽度的面条.

图15锅子烧开水，放入一勺盐.

图16将面条下入锅内，煮熟.

图17将面条捞出，倒入漏网中，用冷水冲掉热气.

图18控干水分，放入冷藏过的纯净水中.

图19猪肉绞馅.

图20香菇切碎.

图21锅子烧热，放入油，放入葱花煸香.

图22放入猪肉馅，煸炒至颜色发白.

图23放入香菇，煸炒.

图24放入豆瓣酱和甜面酱.

图25倒入适量老抽上色.

图26放入少许白糖提鲜味.

图27倒入适清水，炖至香菇酱汤汁粘稠即可.

吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可.

小贴士

1荞麦面粉筋度低，和面时可以添加面粉提高筋度.

2荞麦面粉烫过可以增加粘度，和面更加容易.

3面团和好后，揉入适量的干粉，直至面团硬度合适，再开始擀条.

4面条煮好后，事先用冷水冲掉热气，再放入冷藏过的纯净水或者凉开水中，这样面条口感更加凉爽.

5香菇如果用干的一定要提前泡发，泡发香菇的水可以用来熬酱，滋味更加浓郁.