材料

饺子皮的材料
面粉 400克，清水280克.

白菜猪肉馅儿的材料
白菜半棵，肥瘦相间的肉馅300克，蛤蜊10个左右，香油10克，食用油10克，清水少许，葱花20克，生姜末10克，酱油10克，盐少许，淀粉6克.

做法

1．白菜洗净后先纵向切成细丝，再用刀剁成碎末.放在一个大锅或容器里，撒上适量的盐，静置20分钟，白菜里的水分就会出来了.

2．肉馅放在另一个容器里，倒入食用油和香油.

3．用筷子朝着一个方向搅打肉馅，其间加23次少量的清水，继续搅打至肉馅上劲儿起腻.

4．在肉馅里放入葱花生姜末和酱油，搅拌均匀.

5．继续加入淀粉，搅拌几下.

6．用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和盐一起倒在肉馅里，搅拌均匀.

7．20分钟以后，白菜里的水就出来了，用手挤掉.

8．将白菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了.

9．分23次将清水倒入面粉里，和成面团.蒸饺的面团会比平时做普通饺子的面团稍微软一点.

10．面团静置半个小时，然后将面团撮成长条.

11．用刀将面团切成小剂子，大小比普通的饺子皮大一点，蒸饺个头大.

12．用擀面杖将剂子擀成圆形的面皮，放上肉馅.

13．从面皮的一端折起，后一个褶子压住前面一个捏好的褶子，以此类推.

14．蒸饺捏好以后，底下蘸一点面粉放在案板上.

15．蒸屉上刷少许的油，待蒸锅里的水完全沸腾后，小心地摆入蒸饺.

16．蒸12-15分钟即可，关火后等待1分钟再掀开锅盖盛盘即可.

小贴士

1．做蒸饺的面团要和的比平时做普通饺子的面团稍微软一些，蒸好的饺子吃起来口感才不干，而且面皮很有韧劲.也不能和得太软，那样饺子皮容易塌在锅屉上，不好揭下来.面粉和水的比例在107到108之间都不错.

2．白菜切成碎末以后，加盐可以去掉里面多余的水分.但是用手挤水的时候也不要太使劲，还是留一些水分，饺子馅吃起来才会鲜美多汁.

3．蒸饺还有一个最大的特点就是色泽光亮，这个需要在和面团的时候手要有劲儿，反复地将面团和滋润和光滑了，蒸出来的面皮色泽才会光亮清透.