焖面跟河南卤面
做法
类似，我综合了焖面和卤面两种方法，先蒸再焖，面条的软硬更容易控制，最后浇上香菜蒜醋汁，味道更丰富.
现在正是蒜苔鲜嫩的时节，因此我用的是蒜苔而不是传统意义的豆角.蒜苔本身跟五花肉和面条就是绝搭，比豆角焖面有过之而无不及哦.当沸腾的肉汤舀进香菜蒜泥醋的大碗中，烫出的酸香味瞬间令人食欲大开.
主材面条前腿肉蒜苔香菇
配料葱姜香菜花椒八角桂皮
调味料盐生抽老抽料酒冰糖
1主材如图
2前腿肉切大片，纯肥的部分最好分开.蒜苔切寸段，香菇泡发洗净备用.
3冷锅放入肥肉片，小火慢慢熬出油，炒香花椒八角和桂皮.熬过的肥肉渣捞出不要，所有香料装入调料盒.
4下瘦肉，炒至变色下葱姜，炒香后烹入适量料酒.
5加老抽炒上色，加生抽和冰糖调味.
6下香菇翻炒出香味，加开水至没过肉片1指，加盐调味.放入调料盒，大火煮开后转小火焖约30分钟.
7别起蒸锅，水开后放入面条，尽量抖散，让面条蓬松，蒸20分钟后关火，将面条取出抖散.
8炒锅加入蒜苔，大火烧开后转小火约10分钟，汤汁差不多能没过所有食材 .9取大碗，调入蒜泥香菜碎生抽和香醋，将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中.10将面条铺在菜上，加盖小火焖约8分钟，打开，将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面，边倒边挑拌，一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止.
贴士1不嫌弃肥肉的可以不用捞出.2焖肉加少量香菇非常提香，没有也可以不加.3面条先蒸20分钟，后面比较好操作，不会出现焖不熟的现象.4焖面好吃不易消化，不宜多吃.
