是西安一道名小吃，用数种食材 与略带油水的五花肉烧制成浇头，加上豆芽等蔬菜一起食用，面条柔韧筋道，能感受到它在口腔中是有生命的，味道妙不可言！
【原材料】
高筋面粉300克五花肉2小条香菇随意小白菜4棵黄豆芽1把独蒜1只小葱2根姜5克大葱5克八角1个桂皮1片自磨辣椒面随意.
【调味料】
植物油3大勺生抽1大勺老抽1小勺五香粉少量醋1大勺水50ml糖1大勺盐少量.
【做法】
图1面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml.
图2边加边搅拌成雪花状.
图3用手揉成光滑些的面团静置一下.
图4再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右.
图5葱姜蒜切粒.
图6香菇和五花肉切小方丁.
图7锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角桂皮，将五花肉炒断生.
图8下入香菇丁中小火炒软呈收缩状.
图9放入姜粒和蒜粒炒香.
图10依次加入生抽老抽五香粉盐醋白糖水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可.
图11面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长.
图12锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中.
图13将豆芽和小白菜焯制片刻至熟.
图14将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周.
图15将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可.
【中国菜谱网小贴士】
1 面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好.
2 五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃.
3 煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿.
4 最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味.
相关推荐致癌的4种用油习惯 你有几样？
致癌的4种用油习惯 你有几样？
导读“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症.日前，我国著名健康教育专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议.
容易致癌的四大用油习惯
误区1高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的.高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质.建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟.
误区2不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康.一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的.在一定的剂量下，动物油对人体是有益的.
误区3长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题.
误区4血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油有什么不一样?
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸.在用油的量上，也要有所控制.血脂体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半.而老年人血脂异常的人群肥胖的人群肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克.
怎样选用食用油
食用油是我们日常生活中不可缺少的营养成分，其氧化分解后能为机体提供能量，而且还可为机体提供必需脂肪酸脂溶性维生素等营养成分，因此合理用油对健康非常重要.近年来我国出现了各种各样的食用油脂类产品，像经典的大豆油花生油色拉油，新出现的玉米胚芽油米糠油葵花子油谷物调和油等，更有高端的橄榄油茶油等等.但普通老百姓面对林林总总的食用油产品却显得无所适从.我国的食用油基本都是采取压榨法或浸出法生产的，那么究竟哪种油更利于人体健康呢?
制作工艺不能决定油的质量
压榨油和浸出油的主要区别在于其制作工艺的不同压榨油的加工工艺是物理压榨法，而浸出油是化学浸出法.
物理压榨法是通过对原料进行破碎蒸炒挤压，让油脂直接从油料中分离出来.采用物理方法的压榨油能够保持原料原有营养，油的品质比较纯正.但出油率低，对原料利用程度低，加工成本较高.据了解，压榨制油工艺目前在国内主要用于花生油橄榄油坚果油芝麻油等高档油品.
化学浸出法是采用某种溶剂将原料经过充分浸泡后再进行高温提取，经过脱脂脱胶脱水脱色脱臭脱酸后成为成品油.浸出法制油具有出油率高加工成本低等优势，常用于生产大豆油玉米油葵花子油.只要合乎国家标准，以浸出法生产的食用油，其化学成分的残留很低，不会对健康有任何影响.
其实，影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是油的精炼程度及生产过程中是否严格按照相关规范操作.压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，不应作为选择食用油的主要依据.因为只经过压榨或浸出这一工序而未经精炼处理的原油，含有较多的游离脂肪酸胶质有色物质等，是不能直接食用的，必须经过精炼处理和一系列的加工，使之成为颜色较浅澄清的精制油，才能达到各级油品的标准而上市销售.所以，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，就都是安全的，可以放心食用.
目前我国的食用油相关标准要求生产厂商标明生产方式，主要是为了保障消费者的知情权，让消费者根据各自的喜好选择，以满足不同的需求.
了解了压榨油和浸出油的区别后，我们应该根据自己的需要来选择适合自己的食用油产品.我们应遵循以下几个原则进行食用油的选择和使用
健康原则 我们一定要购买正规厂家生产的健康卫生的食用油，不买散装油和来路不明的食用油及其制品.
保健原则 目前很多食用油厂商都推出了各种各样的保健类食用油产品，如添加了玉米甾醇维生素A海藻油等保健成分的食用油，还有直接用富含多不饱和脂肪酸的油料植物生产的食用油，如葵花子油花生油芝麻油玉米胚芽油等.我们可以根据自家情况选择一些对小孩老年人有健脑益智调节血脂等保健作用的食用油.
节约原则 在选择食用油时，我们没必要一定选择那些高端产品，像橄榄油纯花生油等，一般的大豆油谷物调和油等完全可以满足日常的营养需要.高端产品中所含有的多不饱和脂肪酸等成分，我们可以通过其他途径来摄取.而且，按照中国营养学会制定的我国居民膳食宝塔，我们每日正常摄入的食用油应控制在25~30克，过多摄取会引起不良健康效应.
巧藏3种食用油
食用植物油有“四怕”一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水.因此，保存食用油要避光密封低温防水.花生油猪油小磨香油各有什么贮藏妙招呢?
花生油 将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放.这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香.
猪油 猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质.
小磨香油 小磨香油在贮存过程中易酸败失香.现介绍以下方法把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取.要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞.
