原料

主料面粉300克，清水160克，盐2克

辅料绿豆芽150克小白菜150克小香葱50克，蒜30克干辣椒粉50克

调料生抽醋食用油

图1将主料混合，和成面团，盖保鲜膜静置饧30分钟.

图2将饧好的面团取出，揉匀.

图3将面团均分成4份，搓条，抹油.

图4盖保鲜膜，静置饧30分钟.

图5取一个面团，用擀面杖擀成长方形.

图6用擀面杖在上面压三下.

图7将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，静置饧20-30分钟.

图8取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸.

图9继续拉伸.

图10继续拉伸，至合适的厚度和长度.

图11托住面片的中间位置，按照擀面杖压的纹路，快速扯开，即可.

图12两端都是扯出来的细片，更容易入味哦!不妨多压几下再扯吧!

图13锅子烧开水，放入一茶匙盐，将扯面放入锅内.

图14用筷子轻轻拨散，约煮3-5分钟.

图15捞出的扯面迅速投凉，口感会更加劲道.

图16蒜拍碎，切末;小葱切末;干辣椒粉.

图17绿豆芽拣掉根部，焯水，小白菜焯水.

图18将面条盛入碗内，码上豆芽和小白菜，中间位置放蒜末小葱碎干辣椒粉,根据个人口味放入盐生抽醋调味，浇热油烫出香味即可.

小贴士

1盐能增加面团筋度，不可少，少了拉伸的过程易断，但也不可过多，多了拉不开.

2和面时候一定要揉匀，如果面疙瘩没有揉顺，可以在饧面的中间继续揉揉.

3饧面的过程非常重要，一定不要省略，最少20分钟.

4擀面杖压的压痕，是你扯面时候的纹路，一定不要省略了这步.

5煮面的成熟程度如果感觉不好判断，可以在水开后打凉水一次，两开后，面条就可以捞出了.

6油加热后，不要着急接着泼上去，容易将辣椒粉炸糊，稍晾下.