山西的很是有名，尝试后才能真正地体会到其中魅力.将热油浇在香料上的那一刻，“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味，吃起来面条筋道弹牙，就像富有生命力.

材料

面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油.

做法

1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时.面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好.

2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上.

3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下.

4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开.如果面皮比较宽也可以多撕一次.

5.开一锅水，在等待水开得时间，将香葱大蒜切末，辣椒打成粉备用.

6.水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末辣椒粉.

7.另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱蒜辣椒粉上.

8.再根据自己口味洗好调入适量生抽香醋，拌匀后即可食用.

中国菜谱网小贴士

1.活好的面团一定要多揉多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂.而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛.

2.淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦.

相关推荐盘点11种超赞刮油食物