起源自上海南翔.其特点是皮薄透明卤汁丰富蟹香扑鼻肥而不腻汁水浓郁肉馅鲜嫩.
材料
面皮中筋面粉150克，清水75克，盐2克.
灌汤肉馅猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克.
蘸汁嫩姜丝20克，陈醋20克.
做法
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻.
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉白糖白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀.
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐.
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里.
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下.
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状.
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟.
8.检验面团是否松弛用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了.这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩.
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多.在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉推捏的方法包馅.
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口.
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好.
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出.汤汁丰富而鲜美的灌汤就做好了.
小贴士
1.汤汁丰富的原因是在馅料里面加入了40%左右的皮冻，当捏好的包子生坯在蒸锅里受热时，皮冻很容易熔化成液态，所以一咬就会涌出来很多美味的汤汁.
2.皮冻的量也可以根据个人的口味去调节，皮冻的量多了那么蒸出来的里面的汤汁就更多.
3.如何检验面团是否松弛用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了.这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩.
4.的蘸汁嫩姜丝20克和陈醋20克搅拌在一起即可.
自制鸡冠 玉米水饺
鸡冠
发面团500克
猪肉馅料500克
葱末15克
姜末15克
精盐6克
鸡精3克……可用味精代替
熟油15毫升
老抽4毫升……可用酱油代替
鸡冠的
做法
1 将面粉加入发酵粉，用温水和成面团，醒发成发面团.
2 将准备好的猪肉馅料放入小盆中.
3 再加入熟油.
4 然后加入高汤.
5 最后加入老抽精盐鸡精，放入葱姜末，用筷子不停的顺时针搅拌5分钟，再腌制10分钟.
6. 将发面团揉搓成长条面剂，再切成等匀的小面剂子，然后擀成圆形面皮.
7. 取面皮，放入适量的猪肉馅料，先对折，将边缘捏紧.
8. 再将边缘捏成波浪型，呈鸡冠状.
9. 然后如图所示，用两只手将生坯定型.
定型后的生坯如图所示;然后将此生坯放入蒸锅箅子上，大火蒸约12分钟即可.
下一页玉米水饺
羊肉玉米水饺
面粉500克
羊肉馅400克
罐装玉米粒200克
精盐5克
鸡精3克……可用味精代替
老抽5毫升……可用酱油代替
胡椒粉3克
羊肉玉米水饺的
做法
1 将面粉放入盆中，加入适量的温水，先拌均匀，再用手通过压揉等方式，和成面团.
2 将和好的面团放在案板上，铺上面粉，揉搓成光滑的面团.
3 将揉搓好的面团再揉成长条形面剂子，揉搓好后，用刀切成等均匀的小面团.
4 把切好的小面团沾上面粉，按压扁，再用擀面杖擀成四周薄中间稍厚的圆形饺子皮.
5. 将羊肉馅放入小盆中，加入精盐鸡精老抽胡椒粉.
6. 放入罐装玉米，搅拌上劲.
7. 取一张饺子皮，放入约20克的馅料.
8. 包成水饺后，放入沸水中，稍煮，加入凉水烧开，继续煮约5分钟.
9·捞出装盘即可.
3款玉米减肥食谱 瘦身功效极佳
玉米虽然营养价值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出异麦芽低聚糖，异麦芽低聚糖是益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康.想减肥的MM可以很好地利用玉米减肥.下面编辑推荐3款玉米减肥食谱，能有效帮助瘦身.
一以玉米为主食
材料
1～2根新鲜玉米.
方法把玉米清洗干净，注意要留下玉米的外壳和“胡须”，它们的营养很丰富哦.之后将一整根玉米下入锅中，加入适量的清水煮上20～25分钟，熟透后即可食用.
直接把玉米当作午餐或晚餐主食来食用，可以再搭配适量新鲜蔬菜和水果.
3款玉米减肥食谱 瘦身功效极佳
原理每100克新鲜玉米中的热量有196千卡，含粗纤维1.2克蛋白质3.5克脂肪2.3克以及40.2克的碳水化合物，矿物质和纤维素的含量也十分丰富.另外玉米中大量的粗纤维，要比精面精米量高出4～10倍多，玉米中丰富的镁元素，可以促进肠胃蠕动，有助于肠胃健康，并且可以帮助顺利排出体内废物和毒素，可起到清肠排毒的作用，并且对减肥瘦身非常有好处.成熟后的玉米花穗玉米须，具有利尿功效，对减肥也很有帮助.
二饮用煮玉米的水
直接把煮玉米的水当开水喝可起到不错的减肥效果.
原理煮玉米的水具有利尿作用的，尤其是对于水肿型肥胖的人非常有帮助，可以有效消除水肿，防止发胖.
三吃粗粮玉米制品
如窝窝头小米粥玉米粥黑米粥玉米面面条玉米面糊糊高粱米粥玉米面胡萝卜条包子大黄米黏豆包黑麦锅贴黑麦画卷黑麦馒头等，这些都是很好的玉米粗粮.
年轻人很少有人喜欢吃这些粗粮，觉得口感不好就不愿意吃，其实这些粗粮才是最健康最具保健功效的食物，并且可以防止发胖和改善肥胖.
如今的人们越来越崇尚科学健康的理念，减肥也要选择科学健康的方法，那么食用粗粮就是健康快速的减肥方法，是值得推荐的.并且食用粗粮减肥也已经成为一种时尚，长期食用粗粮可以满足人体所需的纤维素，能为人体补充足够的养分，并且还是减肥瘦身饮食的最好选择.
白领减肥首选玉米减肥餐
很多人对玉米都存有很深的误解，许多人疑惑“玉米不是很肥的食物？真的能帮忙减肥？”其实，新鲜玉米的热量只有糙米的六分之一，当作减肥餐来吃，既有饱足感，又能减肥瘦身.下面就来告诉你，如何利用玉米减肥健康又瘦身.
玉米功效中西推崇
每100克的罐装玉米的热量是93大卡，新鲜玉米的热量更低，100克只有66大卡，是糙米热量的1/4~1/6.
玉米除了热量低，医学上的价值也不可小觑.原产于墨西哥与秘鲁等南美洲地区的玉米，直到16世纪才传入中国.
中医认为，玉米有开胃益智宁心活血调理中气的功效，就连玉米笋玉米须也都各有作用玉米笋可健脑通便利水.玉米须则能利尿消肿促进胆汁分泌.
现代研究则认为，玉米含大量亚油酸卵磷脂胡萝卜素钾硒镁膳食纤维及维生素A<EF，长期食用可使血脂肪下降，并软化动脉血管.日本科学家还发现，玉米含有可协助人体氧化脂肪的代谢酵素，对肥胖者或老年人都很有帮助.
白领减肥首选 玉米减肥餐
神奇玉米汤喝出窈窕
玉米含有丰富营养，是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利.玉米中的维生素B6烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动加速烘便排泄的特性，可防治便秘肠炎肠癌等.
玉米减肥法是以玉米为主食，其食用方法如下
原料1-2根新鲜玉米棒
做法
1将玉米棒洗净，外壳和“胡须”千万不要剥了哦.
2将完整的玉米棒子放入锅内，加上适量的水煮20——25分钟熟透即可.
把煮玉米的水当开水喝.
减肥原理
玉米“汤”具有利尿效果，特别适用于水肿性肥胖.
何谓容易水肿，就是，你每天睡醒会觉得脚和脸，及身体都有肿胀的感觉，那就是你的代谢不够好，还有就是你平常的上厕所的次数，比一般人还少，这样你就容易水肿.
粗粮玉米黑窝窝头，玉米粥，小米粥，高粱米粥，黑米粥，玉米面面条，玉米面糊糊，黑卖馒头，黑麦花卷，黑麦锅贴，大黄米黏豆包，玉米面萝卜条包子.
孩子常吃玉米好处多 玉米有抗癌作用
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利玉米中的维生素B6烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动加速粪便排泄的特性，可防治便秘胃病肠炎肠癌等.玉米富含维生素C异麦芽低聚糖等，有长寿美容作用.
孩子常吃玉米的好处.
玉米可防治宝宝便秘
玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治宝宝便秘肠炎直肠癌具有重要的意义.
黄玉米可以保护视力
玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质，它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域.叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康.
孩子常吃玉米好处多 玉米有抗癌作用
但需要注意的是只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有.所以应多吃一些黄色的玉米.
玉米有抗癌作用
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽叶黄素和玉米黄质微量元素硒和镁等，还含有丰富的赖氨酸木质素以及谷胱氨酸等，能够预防多种癌症.
做玉米时应加适量碱
玉米里的烟酸有63％－74％是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病.为避免这种情况，最好是在煮玉米粥玉米面糊糊做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处.
宝宝辅食菜谱鸡蛋玉米糊
材料
鲜奶100ML鸡蛋1只玉米糊适量蜂蜜少许.
制法
1鲜牛奶100ML左右倒入小锅里，加入玉米糊适量，搅匀.稀稠自由撑握.
2开小火煮涨，加入鲜鸡蛋一只，迅速搅拌均匀不能有鸡蛋白块状.
3加入适量蜂蜜有甜味即可.
玉米3大神奇治病功效玉米的保健功效
从古至今，玉米的保健功效都是有口皆碑的，无论是你是帝王将相，还是平民百姓，喜欢吃些玉米的，一直都不乏其人.在国际会议上，从来不提大米白面，也不提洋快餐.谷类里第一提的是老玉米，说它是“黄金作物”.美国医学会作过普查，发现印第安人极少有高血压动脉硬化的，就是吃老玉米吃的.后来，研究发现老玉米里含有大量的卵磷脂亚油酸谷固醇维生素E，可以避免高血压和动脉硬化.从此以后，美国人就改吃玉米了.美洲非洲欧洲日本中国的香港广州，早上都吃玉米羹了.
玉米的保健功效
我们一般只把玉米当成主食来食用，其实从中医的角度来讲，它还是有一定的保健效果的.中医认为玉米性平味甘，入肝肾膀胱经，有利尿消肿健脾渗湿平肝利胆的功效.尤其值得一提的，是它开胃的功效.此外，玉米还有降血压降血糖的功效.
玉米3大神奇治病功效 玉米的保健功效
血压高血糖高水肿不消，玉米是良伴
一高血压及高血糖患者
玉米最早是产于南美洲的，当地的印第安人一直都在喝玉米粥，他们有一个特点，就是从来没有出现过高血压和动脉硬化.所以在“富贵病”高发的今天，多吃点玉米可以起到预防心血管疾病的效果.
二水肿或慢性肾炎肾病综合征患者
不仅玉米的保健功效很好，玉米须的作用也是不容小觑的.玉米须又叫棒子毛玉蜀黍须.它是玉米的花柱及柱头，最早将玉米须列为药材的是《滇南本草》.采集玉米须时，一般要等到秋后，玉米都成熟了，然后再把已经干燥的玉米须从上面择下来.不要去采新鲜的，否则玉米就都不长粒了.玉米须的利水的功效特别好，像水肿小便不利乳汁不通，用玉米须都有很好的效果.此外，它也能降糖降压.玉米须怎么用呢？一般泡水喝就可以了，取玉米须50克，先用清水冲洗两遍，然后放入杯中，冲入沸水，再盖上盖儿闷上几分钟，当茶饮就行了.如果想效果好的话，最好用水煎，煎取浓汁，然后分成早晚两次喝下去.注意药液凉了的话要热一下，不要喝凉的.平时有高血糖高血压，或是小便不利肾炎水肿肝硬化腹水的人，可以试试这个方法.
玉米3大神奇治病功效 玉米的保健功效
三胃口不好消化能力降低的人
《本草纲目》认为其“调中开胃”，《本草推陈》则称其为“健胃剂”，并认为煎服有利尿之功.所以胃口不好的人，比如老年人儿童久病在床的人，平时多喝点玉米面粥对身体是有好处的.大碴粥相对来说较难消化，就不要喝了.还有新鲜的玉米，由于没有经过粉磨等深度加工，也不能多吃.
由于玉米是一种食物，因此所有人都可以吃.最常见的吃法就是将玉米磨成面后煮粥.东北还有豪放的大楂粥.楂子粥与玉米面粥相比，粒要粗些，一般会和芸豆同煮.煮粥时，为了使粥能熟烂，通常会把棒碴和芸豆泡上半天，等到碴子膨胀变软后倒入锅中大火煮.开锅后还不算完，还得放些面碱，改用小火熬一会儿，等玉米碴子开了花，一锅香喷喷的粥就熬好了.不过与玉米面粥相比，玉米碴子不容易消化，所以消化不好的人还是喝玉米面粥好.
与白面比起来，玉米比较糙，所以可以同大米小豆小麦粉或是大豆粉混合起来，蒸发糕，会是做成窝头点心等.此外玉米还可用来做菜.将新鲜的玉米粒剥下，与虾仁黄瓜丁一起炒着吃，也别有一翻风味.北京的栗子窝头枣窝头就很受欢迎.或者干脆将玉米煮着吃，味道也很不错.
发霉玉米吃不得，小心致癌物
玉米作为一种饮食，几乎人人都能吃.但是发霉的玉米就不要吃了，因为发了霉的玉米含有致癌物，不能再进食.所以农村在保存玉米时往往会将它们挂起来通风，这样玉米就不会发霉了.
玉米养生保健食谱
一玉米须炖猪胰糖尿病患者控制血糖的利器
这是一道出自《常见病验方研究参考资料》的菜肴.本方包括玉米须30克，猪胰150克，制作药膳时候，可将猪胰洗净切块，玉米须洗净，两味同用水煮40分钟，加入适量佐料，取汤饮服，一日分二次饮完，十天为一疗程.需要注意的是本汤须连服方能有效.
在这道药膳里面，猪胰味甘性平，清肺胃虚热，治肺痿咳嗽，消渴等症.玉米须据现代药理研究证实其发酵制剂对家兔有显著的降低血糖作用.《现代实用中药》谓其对“肾病浮肿性疾病糖尿病等有效”.玉米须有很好的利尿，降压，止血和健脾胃作用，两味煎汤连服可有效地改善糖尿病患者的血糖.
玉米3大神奇治病功效 玉米的保健功效
二玉米橘核羹，辅治乳癌有一手
玉米粒100克，橘核10克，丝瓜络50克，鸡蛋1个，白糖湿淀粉各适量.将玉米粒洗净，放锅内，加清水煮烂；橘核洗净，研成粉.丝瓜络洗净，加水煎汤，取汁.鸡蛋磕入碗中搅打均匀.沙锅上火，加入药汁，放入玉米粒橘核粉，再煮沸下鸡蛋液熟后，放白糖，用湿淀粉勾芡即成.
在这道菜肴里面，丝瓜络为中药，性平味甘，清热化痰，通经活络，有一定的抗癌作用.玉米具有抗癌作用，能增加机体的免疫功能，抑制癌细胞发展.橘核性平味甘，理气止痛，治乳痈.以上各物制成羹，可辅治乳腺癌.
