材料
剩米饭2碗，鸡蛋2个，香葱3根，红辣椒1个；

食用油1勺，盐适量；

酱汁生抽1勺，老抽1勺，香油少许；

做法

1 将米饭轻轻“捻”开，根据米饭的量按比例调好酱汁，香葱切花，鸡蛋打散，红椒切圈；

2 不粘炒锅放入1勺食用油，油热后淋入蛋液，用将木筷子分散开来，朝一个方向滑炒成小朵蛋花，变色成型后，加入葱花和红椒，略微翻炒，立即加入米饭，混合散炒后转中火使其均匀受热入味；

3 淋入酱汁，可摇动炒锅，转旺火将汁水均匀渗入米饭中，至香至熟，待其颗粒分明后，加上剩余的葱花，撒上适量的盐，混匀后即可食用了.

小贴士

第一， 用剩米饭，而且是完全凉透的，可先用筷子或厨用手套将饭团“捻”开，经过这样处理过的“饭”已经变成了和菜料一样的基础食材 ；

第二， 烹炒的过程，也是先分后合，即要先把鸡蛋炒好，再迅速撒上葱花与鸡蛋回合柔香，最后再添入米饭，调成中火，用铲子尽可能将米粒散炒，如果要加入酱料，一定要在出锅前，且要注意用料
的比例，多则不宜；

第三， 炒饭的速度要稳中有变，为了让米粒均匀入味且控制火候，可以边摇边炒，加酱汁或蔬菜的时候可以不用旺火，继而“融合”散炒时候就变成大火力，总之，炒饭的过程需要张弛结合缓缓加快节奏；

第四， 炒饭一定要用热锅，如果有条件，可使用不粘炒锅，一是可以少用油，二来米粒不粘锅，可以在锅中充分与其他食材 互动，呵呵，好味炒饭全扫光就不用说了，炒锅也能做到颗粒不留呢~~