抓饭，也叫，是中亚和伊朗的传统食物.印度，阿拉伯等等国家都有著名的抓饭，不同地方因用料
和佐料不同而风味不同.新疆为维吾尔族和乌兹别克族的传统主食，当地叫做“朴劳”.由于食用方式为净手抓食，故汉人称之为“抓饭”.如今一般不用手抓取改用勺子吃，但依然称其抓饭.抓饭的主料为大米胡萝卜羊肉，洋葱，葡萄干.这几味食材 混合焖制出的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，作为日常快餐遍布大街小巷，更是在重要的日子成为招待亲友的必备佳肴.抓饭也叫“十全大补饭”，营养丰富风味独具并且数小时保持色香味形不变.新疆抓饭花样繁多，除了用蔬菜油，也可以用酥油，羊油.除了穆斯林忌讳的猪肉，常见用肉包括羊肉，牛肉，禽类，蛋类.素抓饭则用杏干葡萄干等等干果来做.关于抓饭更多的花样，请参考维吾尔族风俗网站，我就不多抄袭了.

　【新疆手抓羊肉饭】

材料

带骨羊里脊，羊腿肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红薯，西红柿，鸡蛋，孜然粉/粒，胡椒粉，葡萄干，黄油，大米.

做法

1. 大米用清水泡半个小时左右.

2. 羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm见方小块，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，盐抓几下腌制备用.

3. 剔下的羊骨头加水煮汤，汤里放几片洋葱和西红柿块.

4. 洋葱，胡萝卜，土豆，红薯，西红柿切1cm见方小块备用.

5. 平底锅涂上黄油烧热，倒入羊肉煎到表面稍微变色，且有香味爆出起锅备用.

6. 另起一锅涂上黄油，翻炒切丁的蔬菜们到五成熟.倒入爆好的羊肉.

7. 大焖锅里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加盐调味.

8. 加入烧好的羊汤，汤的量为高出米表面大概1-1.5cm即可.盖上盖子，小火焖.

9. 中途翻动几下，观察水是否够，不够就一点点加，切忌一次加太多，水收干饭焖透就好了.

处理剩饭剩菜的8个小窍门

春节期间家中的剩菜剩饭如果处理不当，重者会造成食物中毒，轻者也会给身体健康留下隐患.饭菜做得太多，接连几顿都是吃剩饭菜的食用方法更是对健康不利.如果有剩下的饭菜需要处理，应该注意以下几点

1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱.这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变.

2.荤菜2小时易生细菌.空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢胺酚等，这些物质对人体有害.因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却.

3.剩饭菜别过6小时.剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它.如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力.

4.叶类蔬菜别过夜.有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐.因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜菠菜等，不吃隔夜菜.

5.剩菜及打包食物必须回锅.冰箱中存放的食物取出后必须回锅.这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们.如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻.尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒葱姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用.

6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内.铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱

7.再次食用前加热更长时间.此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多.这些肉类食物，尤其是鱼海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒.

剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉.在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌.但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力.

海鲜类鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎.所以，吃剩鱼时一定要彻底加热.鱼贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒葱姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适.

肉类畜禽等肉类再次加热时最好加些醋.因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出.但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用.

总的来说，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒.

8.剩饭最多是隔餐，但不要隔夜.剩饭如何吃?一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了.虽然饭是热了，但这种
做法
并不科学.剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬，用老百姓的话讲就是“回生”.即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率.

更重要的是，因为米饭面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解.专家表示，淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了.米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜.