原料发酵的辣白菜半颗 中等大小土豆1个 青椒半个 香葱1根

调料西班牙橄榄油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻随意

做法

1) 把辣白菜挤干汤汁，切成细丝，青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用.

2) 土豆去皮洗净后，切成细丝，泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉.

3) 锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用.

4) 锅中倒入橄榄油，中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中.

5) 等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油，撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可.

小贴士

1辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃.超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的.

2做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香.

3在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻.

4另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味.由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了.但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考.

5要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝.土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑.

6如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆，而要做炖菜，就要用面面的土豆.

7记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道.