一白菜的预处理

1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净

2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐

3.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用,盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了

4.将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了

5.挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了

6.这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了

二.调料的选择和加工

所有步骤和图片同步我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈

1.准备别的调料前先取30克糯米粉放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，们它但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊

2.我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以

3.还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以

4.白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状

5.小葱6~7棵切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细丝

6.大蒜两头和生姜一小块,放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以

7.苹果和梨各一个,也都弄成细丝状

8.辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店,很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克,放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减

9.虾酱需要40克,用勺子盛出三勺在瓶边挤去汤汁,切碎后,再放两勺汤汁搅匀,这种虾酱和我们平时吃的不一样,是这种汤汁里泡着的整粒虾米状,在韩国店里也能买到,并且能保存很长时间,我这瓶都买了1年了,上回做黄瓜和萝卜泡菜后,一直没用放在冰箱冷藏里,这次用味道还是那么好

10.鱼露需要40克,鱼露在韩国店里也有,很容易买到