原料海蜇头洋葱青辣椒红辣椒姜蒜八角花椒陈醋鲜酱油糖等
做法
1海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2―3次水
2所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎蒜切片姜切末备用
3取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时
4泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
小贴士
1海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆味道好，
2腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳黄瓜胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富
3料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁
4料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆更好，夏天最爱的开胃小凉菜
如何辨别出海蜇头的好坏
1看颜色良质海蜇头呈黄色或棕黄色,有光泽，边缘无杂质无泥沙，无腥臭味.劣质海蜇头呈茶褐色，边缘多有杂质
2尝味道你咬一口就明白了，左边的海蜇头口感涩软，右边的海蜇头肉质结实有韧性，口感脆嫩
