原料

五花肉大蒜姜葱花椒生抽红油盐辣椒油花椒油

做法

1锅中放入适量清水，放入花椒姜片葱段，煮滚.

2放入五花肉煮熟.

3关火后，让肉继续在锅中浸泡10分钟.

4捞出五花肉，入冰水中浸泡至冷却后，切成薄片.

5黄瓜洗净切片；葱切碎花；蒜剁沫.

6黄瓜片垫底，上面摆上肉片.

7蒜沫中加盐生抽红油花椒油辣椒油，拌匀兑成酱汁.

8将酱汁淋在肉片上，撒上葱花，即可.

小贴士

1煮肉时不可过烂，九成熟为宜；切片时，肉越薄越好.

2视个人口味，酱汁可随意增减.

补充

，此菜要求选料精，要选肥瘦相连连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生.然后是刀工，肉片要大而薄厚薄均匀；最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少孰轻孰重全凭经验和手感.成菜香辣鲜美蒜味浓厚爽脆嫩滑.食时用筷拌合，酱油辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振.

五花肉，一向是中式菜的主角.白肉，指用白开水煮熟的猪肉.白肉的烹饪基础上加以蒜沫调味，不仅使白肉更好吃，而且营养价值也更高.因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素b1一经结合，就会使维生素b1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍.

另外，如果条件允许，白肉切成长约10厘米宽约5厘米的薄片会更佳.但因西方人的超市只出售这种条状的五花肉，太窄不够宽，所以只能凑合.用黄瓜佐以肉片，蘸着蒜沫酱汁送入口，就算多吃都不怕油腻.