黄花菜又名金针菜忘忧萱草.其花瓣肥厚色泽金黄食之爽滑，营养价值同木耳草菇，是人们喜食的一种传统蔬菜.黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有较好的健脑抗衰老之功效民间又称之为“健脑菜”.
材料
干黄花菜 50g
粉丝 1把
黄瓜 1根
香菜 2根
芥末油 1勺
海天高鲜酱油 8g
醋 15g
盐 5g
做法
1.黄花菜粉丝用清水冲洗一下，然后用温水泡发.
2.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎段.
3.开一锅水，将泡软的粉丝烫熟后捞出控水.如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水.
4.用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟，然后捞出过冷水攥干水分备用.
5.芥末油盐酱油醋调成汁备用.
6.将所有材料
放入大的容器里，浇上调味汁拌匀即可食用.
贴心提示
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多.
2. 金针菜适用于凉拌炒汆汤或做配料.
芥末能解毒预防心血管疾病
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉嗅觉均有刺激作用.可用作泡菜腌渍生肉或拌沙拉时的调味品.亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料.
吃芥末益处多，多吃反伤身
1解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐.这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症防止血管内凝块辅助治疗哮喘等也有一定的效果.
2预防高血脂高血压心脏病，减少血液黏稠度等功效. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳.芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食.芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用.一次不要食用太多，以免伤胃.
忌食用人群
1高血脂高血压心脏病患者可适量食用.
2孕妇胃炎消化道溃疡患者忌食.
3眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃.
芥末使用六点注意
1日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用.
2在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳.芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食.
3芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用.
4烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃.
5芥末不宜与鲫鱼鳖肉鸡肉同食.
6芥末性属辛热，过量使用容易上火.
芥末的五种特殊用途
止痛
不管是手指疼痛还是手上的肌肉痛，只要把整个手都抹上芥末，疼痛感一定减轻大半.而如果浑身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6汤匙芥末和一把盐巴，泡浴20分钟即可缓解疼痛.
抵御感冒
虽然在身上抹上芥末让你闻起来像条廉价的热狗，但感冒的时候晚上鼻子不通气，就在睡觉前往胸口涂两汤匙芥末，会让你一晚上呼吸顺畅.
促进消化
不只是吃日本料理时放芥末，任何别的菜都可以放，而且坚持每天都吃，而不是偶尔尝一点，它能帮你防治消化不良.
缓解疲劳
晚上热水泡脚很能缓解足部疲劳，而如果在热水中加入3汤匙芥末，泡10分钟，效果更佳.
赶走骚扰者
也许你家院子附近正有猫咪闹春，它在你屋子附近转来转去，吵得你睡不着觉，把它赶跑的一个好方法就是，在它经常出现的地方放一盘子，盘子里放入2勺辣椒粉3勺芥末5勺面粉，再加足量的水搅匀.
黄花菜的营养价值
黄花菜的营养价值大家不妨一起来了解一下.黄花菜是比较普遍的一种食材 ，因其花瓣肥厚色泽金黄味美质嫩，营养丰富，具有健胃利尿安神生津的功效.
黄花菜的营养价值
每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍.碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍.此外，粗纤维磷钙铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜木耳香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处.
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中记忆力减退脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”.另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜.黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品.
黄花菜
黄花菜的药用价值
常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满润滑柔软，皱褶减少色斑消退增添美容黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用.
黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用.
功能主治养血平肝，利尿消肿.主治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈等.还可作为病后或产后的调补品.
黄花菜的食用人群
一般人群均可食用.
1.孕妇中老年人过度劳累者尤其适合食用.
2.患有皮肤瘙痒症者忌食.肠胃病患者慎食.
