洋葱能够软化血管，预防癌症，刺激食欲，帮助消化等诸多功效，木耳营养丰富，能预防冠心病，吸附力较强，经常使用有利于把体内的垃圾排出体外.，清脆可口，营养丰富，在节后又可以清肠燃脂，是一道不错的菜肴.

主料:黑木耳50克　洋葱1个

辅料:香菜1小把

调料:食盐适量　生抽适量　香油少许　陈醋适量　白糖适量

做法

1.黑木耳用凉水泡发半天

2.清洗干净，撕成小朵

3.入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用

4.洋葱切片

5.香菜切段备用

6.以上原料混合，添加盐生抽糖陈醋和香油拌匀即可

烹饪技巧:

1若是受不了生洋葱的辛辣刺激，可以把洋葱略微焯水处理下;

2提前把洋葱浸泡在水中，切的时候，把刀浸一下凉水，这样可以避免切洋葱的时候流泪;

3木耳尽量选择肉质厚实的那种好木耳，这种木耳最适合和凉拌;

4木耳用冷水充分浸发好，凉拌之前需要在开水中焯一下，这样凉拌的口感和效果最佳.

蔬菜皇后——洋葱 吃洋葱必知9件事

1.春夏肉厚，秋冬更辣.

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱.这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些.而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些.

2.要在暗处储存.

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥紧实，没有擦伤，也闻不到味道的.买回来的洋葱要放在低温干燥黑暗且通风良好的地方.千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂.

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜.

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种.白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉.紫皮洋葱营养更好一些.

4.炒焦一点，风味更浓.

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色.要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀.具体
做法
是锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分.偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度.

5.生洋葱带出清凉感.

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能.如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法.在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感.

6.沙拉去掉“洋葱口臭”.

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”.这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧.因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭.

7.什么时候用洋葱粉.

除了胡椒粉姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉.不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味.但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊做蘸水调料烤饼干等.

8.怎么切洋葱不呛人.

洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪.教大家一个简单的办法洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切.另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小.此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高.

9.洋葱还有这些亲戚.

大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和.细香葱，在摊蛋饼做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味.大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高.它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处.