羊腿肉肉质肥瘦相间，其中略带筋膜，剔除干净后可与羊里脊肉媲美.因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串，肥瘦适中肉质鲜嫩.
用料
羊腿肉500g羊肥肉100g盐2茶匙辣椒粉1汤匙孜然粉1汤匙油1汤匙
工具金属夹子烤盘烤箱 隔热手套长竹签
做法
1.将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁.2.在切好的羊腿肉小丁中调入盐辣椒粉孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟.
3.把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上一块羊肥肉小块.
4.将穿好的羊肉串整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟.
小贴士
1.如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制.
2.可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面.
3.在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味.厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落.可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元.但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油.
