用料
1五花肉一斤.2冰糖约一两.3老姜一块.4花椒一匙.5香葱一两.6老抽两大匙.7料酒四大匙.8盐适量.9甘蔗一段.
做法
1五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫.
2五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆.
3加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用.
4将五花肉切成约两厘米见方的块.
5将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上.
6再放入葱段老姜花椒剩余的冰糖糖汁老抽料酒盐.
7加没过肉块约两指节高的汤或水，加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时.
8将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干.
9改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮.捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成.
