是山城重庆一种很有味道的年货.新鲜猪肉经过花椒干辣子料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏.腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷.
材料
五花猪肉1000克
腌制料
粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟薰料
白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
做法
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用.
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟.
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角，干桔皮放入一大盆内.
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料.
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来.
移入0度冰箱层，腌制5-7天
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结.
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的.
9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙，混合均匀即可.
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟.
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可.
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可.
小贴士
1.老人们的
做法
是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像
广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖.
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的.
3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉.可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干.如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了.
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾.
把屋里的门窗，排气扇都要打开.
5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净.在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软.
四季豆炒腊肉
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲.夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用.常吃四季豆对头发有好处，提高肌肤新陈代谢， 促进排毒，令肌肤常保青春，还能降低脂肪吸收功能，想减肥多吃四季豆.
主料四季豆熟腊肉小米椒尖椒
辅料植物油盐味极鲜鸡精姜
做法
1把熟腊肉切薄小片四季豆去掉老筋洗净切斜段，姜切末小米椒尖椒洗净切丁
2 热锅凉油，油热8成下姜末下四季豆翻炒均匀，加小米椒尖椒，少许盐翻炒出香味变软
3 下腊肉翻炒2分钟，加味极鲜再翻炒2分钟，加鸡精翻炒均匀即可
油条咸肉腊肉香肠与什么搭配最营养？
今天，小编来帮助油条火锅羊肉串酸菜鱼等“有害食物”来寻找“解药”!人们都寻求吃到更为健康环保的食物，不过，如果你在难以抵挡某些有害食物的诱惑后，采取一些适当的方法，同样也能降低它对你的危害.
状态1油条
油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾.这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积.长久对身体造成的危害是，记忆力减退抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病.
解物豆浆.如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己.因为豆浆中富含卵磷脂.科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转.
油条
状态2“酸菜鱼”
酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴.但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质.
解物猕猴桃.科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生.而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C.
酸菜鱼
状态3咸肉腊肉香肠等
这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱.但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质.
解物绿茶.经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害.每天喝几杯绿茶，可以增进健康.如果实在难挡咸鱼腊肉的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味.
状态4火锅
对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上加霜.不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变.其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的"卟啉"物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引痛风病.
解物柚子.如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食.
状态5烤羊肉串
街上的虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁.
解物烤白薯.如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后，再吃上一个烤白薯，白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收.
烤羊肉串
状态6皮蛋
不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝.殊不知，皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅.如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大.
解物豆腐.“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法颇为科学.研究显示.豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度.
