材料
腊鱼300g小葱1根蒜5瓣小红辣椒5个姜1块花椒15粒白砂糖1大勺生抽1大勺醋1茶匙
做法
1．葱蒜洗净，小葱切段，蒜切片；
2．小红辣椒洗净切段；
3．姜去皮，切粗丝；
4．腊鱼洗净，剁成大块；
5．锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；
6．姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；
7．大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
8．锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝蒜红辣椒，煸出香味；
9．放入鱼块，迅速翻炒几下；
10．放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
11．倒入生抽；
12．倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅.
提示
1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2. 煎鱼以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3. 调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5. 如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼胖头鱼或者其它海鱼.
