热干面在武汉可谓无人不知，无人不晓.去过武汉如果没有吃过热干面，那可就等于白去了！热干面是用芝麻酱调和碱面拌出来的一种面条，味道奇香无比，芝麻味儿浓郁，芝麻酱的浓稠稀薄非常考究手艺，放萝卜干葱花等调味，放些辣子味道更赞！
材料
热干面，萝卜丁，酸豆角，盐，鸡精，胡椒粉，酱油，醋，蒜汁，卤水汁，芝麻酱，葱花
做法
1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出.
2.装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉.
3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态.
4.在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁.
再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可.
小贴士
1.稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开.全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加.调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是.
2.如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用.
家常面条
做法
家常面条
做法
大全
很多单身贵族们最节省时间和省事的填饱肚子的主食莫过于是面条了，特别是在冬季的晚上来一碗热乎乎的热汤面，安慰了多少单身们的心灵.而面条的吃法也数不胜数，今天小编就总结一些家常的面条
做法
1炸酱面
材料
六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋，鸡蛋2个，肥瘦肉丁100g，五花肉切成半厘米见 方的小丁.各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心青豆豆腐干豆角丝就看着准备吧.当然生大蒜也是必不 可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱姜末.
做法
1鸡蛋打散加入淀粉和一点点料酒和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用.
2油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出.
3锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香.
4酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水.
炸酱面
5这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝甘蓝丝啥的也行.
6豆芽扁豆黄豆青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可.
7酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟.酱就得了.
8接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究 的，那种冰冻面条也不错.煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃， 面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃.面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台 上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜,得意就是大吃大喝纵情一刻吧.
2西红柿鸡蛋面
材料
面条西红柿鸡蛋盐味精香油老姜片
做法
1两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会；
4然后加水煮入味.大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐，味精，香油.
5另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
西红柿鸡蛋面
3茄子面
材料
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束
做法
1茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎.
2水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中.
3先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒.
4加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用.
茄子面
好吃秘诀
1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油.
2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入.
4打卤面
材料
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法
1香菇木耳黄花泡发；
2锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末.
打卤面
5担担面
村料面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许.调料老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油.
做法
1锅热后，倒入猪肉馅炒散待用.
2用猪油将葱姜蒜爆香，再放入辣椒面芽菜肉末煸炒，加料酒老抽生抽米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱花椒面炒匀.
3开水下锅将面条煮熟，捞入碗中.油菜心焯熟待用.
担担面
6红烧牛肉面
材料
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯水6杯酒1汤匙辣豆瓣酱1大匙，麻油少许.
做法
1牛肉洗净切块，氽烫去血水.
2起油锅，炒香葱姜葱段八角辣椒牛肉，加入酱油1杯水6杯酒1汤匙辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时.
3水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜.
4碗中放入麻油少许葱花牛肉汤，加入面条青菜牛肉即可.
特点香喷喷，好吃看得见.
红烧牛肉面
7鸡丝凉面
材料
白斩鸡数块面条黄瓜芝麻酱麻油糖各1大匙酱油2大匙辣椒粉适量
做法
1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
2白斩鸡切丝，黄瓜洗净切丝，均放在煮好的面条上；3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可.
8麻酱面
材料
切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克.
做法
1取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2将面放入有调料的碗中拌和即可.
麻酱面
9虾仁丸子汤面
特点含丰富蛋白质.
主料黄瓜1/4根虾仁4只肉馅1勺姜1片荞麦面25克.辅料盐淀粉.
做法
1将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗.
2将虾仁剁碎，加适量的盐淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型.
3在肉馅中也加入适量的盐淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用.
4将荞麦面煮熟在碗中备用.
5将虾球肉馅球黑木耳黄瓜片姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味.
6将汤和菜料放入面碗中即可.
虾仁丸子汤面
10榨菜肉丝面
材料
瘦肉150克榨菜半个葱2根拉面酌量料酒半大匙酱油半大匙湿淀粉半大匙
做法
1瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味.葱切葱花.
2用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出.
3另用半锅水烧开，放入面条煮熟.
4将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成.
小秘诀榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸.
榨菜肉丝面
