?特色: 蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味.?操作:
1.将生鱼宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；
2.蒜心择洗干净，切成长4厘米的段备用；
3.将香油味精胡椒粉湿淀粉调成芡汁；
4.用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1分钟至仅熟，用笊篱捞起；
5.余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；
6.炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜蒜心鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成. ?营养价值: 黑鱼 - 又名乌鳢生鱼蛇皮鱼黑石舻铜鱼乌鱼孝鱼黑松丰鱼黑寨财鱼黑鳢火柴头鱼蠡鱼.体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上.
