原料鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克.制法 1净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净. 2锅放鲜汤葱结姜块和酒，投入鸭舌，沾一下捞出. 3原汤中去葱姜，放盐鸡精味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤. 4将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可.特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜.
