烹制材料
材料
芥兰广式腊肠姜
调料油盐生粉鸡粉白糖酱油 香油
做法
1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片.
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河沥干水待用.
3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水.
4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香.
5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸.
6 加入1/2汤匙鸡粉1/5汤匙白糖1/2汤匙酱油1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅.
厨神贴士
1芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用.
2以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片.
3腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口.
4芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了.
5建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制.
