原料四棱豆一袋 活虾一斤 蒜蓉 姜片 葱度盐鸡粉 生粉 香油 胡椒粉

制作方法1.四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋”.

2.活虾去头，剥皮，用清水洗净后拿牙签去掉虾线.

3.用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后，放盐鸡粉生粉香油胡椒粉腌制.腌制顺序为，先放盐和鸡粉，与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现，没关系，正好放生粉，香油与胡椒粉调均后最后放入，搅拌均匀.至于腌制调料与虾仁的比例为，112，虾仁按斤计，调料按钱计.香油胡椒粉少许.

4.锅中烧热水，水中加少许盐和色拉油.将四棱豆放入焯约2分钟，取出备用. 5.锅中烧热油，将虾仁滑油后取出备用.

6.借着滑虾仁的底油，将四棱豆放入锅内爆炒，约1分钟后勾芡出锅.装盘时将四棱豆围在盘子的四周.

7.锅中烧热油，入蒜蓉姜片葱度爆锅，同时将虾仁倒入锅中爆炒，同时加料酒.翻炒1分钟，勾芡汁出锅，装在盘子中央.

8.芡汁盐鸡粉生粉，清水.比例根据自己喜好的咸淡调配.

四棱豆的健康提示这道菜不可以混炒，因为四棱豆很“吃”咸味，放一点盐就会很咸，所以超四棱豆时芡汁一定要少放. 四棱豆一定要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好. 四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒.四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适合食用，不可过多. 四棱豆对冠心病动脉硬化脑血管硬化习惯性流产口腔炎症泌尿系统炎症眼疾等19种疾病均有良好的疗效.因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”“奇迹植物.” 四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压美容助消化等食用和药用价值，被誉为“豆中之王.” 经常食用四棱豆可以防衰老增强记忆力减肥美容补血补钙补锌防骨质疏松，用途极为广泛.四棱豆还含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人儿童及病后调养者的理想食物.