原料美国大杏仁40颗 虾500克 黄瓜1根 吉士粉1茶匙 清水50ml 盐1茶匙 料酒1茶匙 玉米淀粉2汤匙 柠檬汁2汤匙 清水100ml 白糖1汤匙

做法
1将虾去头去皮，保留尾部.吉士粉放入碗中，调入50ml清水，搅拌均匀备用.黄瓜切2厘米大的小块备用.

2用刀将虾背剥开2/3，去除虾线，将虾放入碗中，调入1/2茶匙盐，料酒，搅匀后倒入玉米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉.

3锅中倒入油，大火加热至8成热时，用筷子夹起虾，一只一只放入油锅中，炸约1分钟，用笊篱捞出，沥干油份.待虾冷却后，再放入热油中炸10秒钟捞出，沥干油份.4平底锅中倒入柠檬汁，清水100ml，调入剩余的1/2茶匙盐，白糖搅拌均匀后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿着同一方向搅拌，待汤汁变粘稠后，倒入虾球，杏仁和黄瓜块，搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅.

提示

1.柠檬汁，可以用浓缩柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬自己榨汁.无论用那种，在调汁的步骤，都需要加水，不可以直接用纯的柠檬汁，否则太酸了.

2.吉士粉，在西点的制作中经常使用，可以给甜点增色增香.在做西餐勾芡汁时，也会用吉士粉来代替淀粉使用，除了能使汤汁粘稠之外，颜色也更好看，味道更香.如果你没有吉士粉，就用淀粉替代吧.

3.虾裹上淀粉之后炸，会锁住虾肉中的水分，经过高温之后，外酥里嫩.但一定要一只一只的放入，否则淀粉有粘性，或让虾变成“连体”.虾被炸过一次，再复炸一次，可以使虾中的油减少，吃起来口感更好.

4.用奶锅炸食物，比较省油.因为锅的面积小，因此少量的油高度就足够炸东西，大不了分几次炸嘛，省油就行.炸过虾的油，用笊篱过滤一下，再炒菜用味道更香呢.

5.杏仁的香脆，黄瓜的爽脆，虾球的酥脆，3in1在这道菜里，缺一不可哈.这道菜，我个人觉得并不家常，但可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏.