材料
猪腿肉250克香葱适量生姜适量大蒜5瓣玉米淀粉40克
调味料a盐1/4小匙，黄酱1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，葱白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙
调味料b陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml
做法:
1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉.香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥.
2.将肉馅加入调味料a，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时.
3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状.
4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液.
5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉.
6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿.
7.油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油.
8.炸好的肉丸
9.锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味.
10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开.
11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内.
12.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可.
肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭
做法
大多数家庭都会储备一些速冻食品，丸子就是其中之一.丸子是一道很普通的家常菜.每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻.待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐!
肉丸子的基础制作
主料猪肉馅400克，马蹄50克
配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量
调料酱油1勺，盐1茶匙
步骤
1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎.
2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒1/2个蛋清2勺淀粉和葱末姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，有黏性.
3.加入1勺酱油1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀.
4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散.
5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉.
6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀.待丸子表面金黄，且炸熟后捞出.
7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即将油再次烧热，把丸子全部放入.油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆.如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可.吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出.
糖醋小丸子
新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人.
主料丸子约10个，蒜1/2头
调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺
步骤
1.醋6勺糖4勺生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例;蒜拍成蒜粒.
2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出.
3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可.
4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾.
5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅.
肉丸杂菜锅
北方人最喜欢将肉丸子豆腐白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆.
主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块
配料葱白1段，开水1碗
调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙
步骤
1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块.
2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐倒入滚烫的水，滚煮1分钟.
3.放入丸子白菜豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉.
特别说明
放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好.
肉丸意面
试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃.当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错.
主料肉丸约10个
配料洋葱1/4只，细意面1小把
调料番茄意面酱1杯
步骤
1.煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连.
2.另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出.这一步要防止溅油，同时要用筷子试一下丸子里面是否热透.
3.锅中倒入一些油，下洋葱碎炒香.
肉丸意面
4.放入番茄意面酱略翻炒后，加入肉丸，让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火.
5.把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出.
特别说明
也可以用番茄酱或者番茄沙司罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱.
年夜饭之团团圆圆 四喜丸子
四喜丸子
原料猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量.
调料盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，
冰糖1茶匙，香油1茶匙.
做法
1肉馅放入盐白胡椒粉姜粉拌匀.加入生抽蚝油香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲.放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打.
2办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好.
3取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致.
4锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好.
5丸子炸制微黄变色即可.
6炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出.
7我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个.可以根据自己喜欢的大小来自由掌握.
8煮锅中倒入少许底油，放入姜片.
9丸子码放在锅中，调入生抽.
10再加入约500ml左右的热水烧开.
11锅中放入冰糖同煮.
12见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟.
13另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜.
14油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可.
友情提示
1不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道.
2建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些.
3在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用.
