材料

a牛奶300ml，鲜奶油125ml，香草豆荚1根，细砂糖40g

b蛋黄4个，细砂糖80g

做法

1混合材料
a的牛奶淡奶油和细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；

2香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；

3 将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；

4这时开始打发蛋黄分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄，加入材料
b的细砂糖；

5立即用电动打蛋器打发；

6打发至颜色发白体积变大呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也基本全部融化了；

7将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；

8充分拌匀；

9这时要准备一盆冰水；

10隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好.

11将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始时糊糊的状态很稀；

12边加热边贴锅底不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；

13加热到如图状态就可以了糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；

14将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里，；

15边搅拌变冷却；；

16糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；

17这是打发后的状态；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；

18拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态；

19冷冻40分钟后，第三次打发的状态

20我打了4次，这是第四次打发的状态

21这下可以分装了最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；

22得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存.

小贴士

1法式甜点普遍偏甜，糖的用量比较大.我的这个是原配方，不喜欢太甜可以减糖；

2关于冰激凌的颜色――和使用鸡蛋的品质有关过程图中冰激凌糊颜色偏浅，用的是普通鸡蛋；成品图颜色黄嫩，用的是有机鸡蛋.

3做了好几次，是我家夏天最常备的冰激凌.