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烤羊腿的做法

原料羊腿1200g 姜30g 葱30g 花椒10g 大料1个 草寇1个 砂仁1个 草果1个 桂皮3g 陈皮4孜然孜然粉辣椒粉迷迭香盐大蒜老抽蜂蜜适量 白酒10ml

做法
1羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净

2将羊腿放入高压锅中,放入姜葱蒜白酒; 花椒大料草寇砂仁草果桂皮陈皮装入茶叶袋中,放入水中 盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火 加入盐老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时

3羊腿取出,抹上盐迷迭香孜然孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右 4腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水辣椒粉,补些孜然 5烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度

6将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右

提示 1羊腿不要焯水,容易老

2羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况

3加入调味料一起炖煮,可去除膻气 4盐和老抽后放,羊肉不会变老

5浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间

6放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳

7蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉

8放入烤箱烤制,可以直接放中层即可.我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失.