导读酸菜酸香味醇清淡爽口采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品.酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麼呢?原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃.

提起酸菜，相信东北人都不会陌生，据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少，一是腌酸菜的大缸，二是压酸菜用的大石头，可见酸菜是东北人很喜欢的食品.现在想来，东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系，东北气温低冷，从前没有反季节的大棚作物，腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法，同时也赋予了白菜另一种独特的味道，让人不至于吃腻.

我的家乡紧邻辽宁，好多的饮食习惯与东北相似，从我记事起，腌酸菜就是家家户户冬季必做的事.在我小时候，还没有蔬菜大棚，记忆中冬天的蔬菜只有白菜土豆胡萝卜等几种，也许是为了储藏白菜，又或许是为了给单调的餐桌增添点不同的味道，酸菜成了每家必备的食品.那时我家紧邻菜市场，当时有家商店卖蔬菜和肉类.每到秋末，商店都会进很多大白菜，附近的居民们就排着队去买白菜，那时冬天也没有别的蔬菜，所以家家买个一二百斤很寻常，路远些的就借个手推车推回家.我们家距离商店不到50米，买了白菜后都是摞成一摞抱回家，我也会抱个一棵两棵的来回奔波，那会也感觉不到累，只觉得是件有意思的事.

原料

酸菜一袋肉适量粉丝适量 辣椒适量 葱适量 盐适量 生抽一勺 鸡精适量淀粉适量料酒一小勺

做法

1.将肉切成丝

2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀.

3.取一小把粉丝用水泡软.

4.酸菜洗净，挤去多余水分.

5.辣椒切成椒圈，葱切末.

6.锅内放油，六成热时放入葱花爆香.

7.下肉丝划散.

8.加入酸菜翻炒.

9.加入适量生抽翻炒均匀.

10.加入适量开水，放适量盐，小火慢炖.

11.酸菜入味后，加入粉丝，待粉丝熟后大火收汤.

12加入鸡精调味，撒上红椒圈.