材料
鸡蛋3个黄瓜1根胡萝卜1根肉松适量淀粉5克盐2克适量沙拉酱适量

做法

1， 鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用.

2， 平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层，转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底.

3， 待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼.

4， 黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用.

5， 将寿司帘平放，将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片.

6， 再放上一些肉松.

7， 在放上一些胡萝卜丝.

8， 象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固.

9， 将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘.

10， 选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可.

这个菜的摆盘可以是如图所示，也可以是扇形放射性等等.

小贴士

1， 在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧细腻，口感和质感更好.

2， 煎蛋饼时油不能多，薄薄一层即可，可以用刷子刷上，或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出.

3， 煎蛋饼时后火不能大，一定要用小火.

吃鸡蛋黄危害等同吸烟？

日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3.随着一些媒体的报道，各种“鸡蛋有害”的说法在网络流传.这些说法可信吗？记者就此采访了有关专家.

一吃鸡蛋黄危害等同于吸烟？

对于“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3”的说法，武汉协和医院血液科胡豫教授介绍，这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，是基于1262名患者进行的回顾性研究调查.“但毕竟每名患者的饮食日常生活方式等均存在差异，要做到更加客观，尚需更大样本的前瞻性观察.”

中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示，烟叶不完全燃烧带来尼古丁一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮使动脉血管腔变窄等途径，引起冠状动脉颈动脉等多种动脉粥样硬化.吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的，不容置疑.

专家们均表示，烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质.膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同，吃蛋黄也绝对不等同于吸烟.

二吃鸡蛋究竟能否导致血栓？

北京协和医院血液科主任医师介绍说，如果血管狭窄血流变慢血液凝固性增高，就容易出现血栓.血栓受肥胖吸烟糖尿病等影响，是遗传和环境等多因素作用的结果，饮食只是一个方面.

那么，吃鸡蛋是否会导致血栓？蔡红琳认为，不能直接得出这样的结论.常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但造成血栓的原因还包括脂肪总量高肥胖吸烟酗酒高血压年龄大体力活动少等.如果只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会导致血栓的.

蔡红琳同时介绍，从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量少摄入饱和脂肪酸多摄入不饱和脂肪酸少反式脂肪酸适量膳食纤维充足维生素和微量元素少饮白酒等，能够使“好胆固醇”增加“坏胆固醇”下降，有助于人体健康.

三多吃鸡蛋易致“三高”？

有网文称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易导致人体‘三高’病症”.一些网友甚至说，“鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋.”事实是否如此？

“多吃鸡蛋引发‘三高’，国际上没有公认的证据证明.”北京协和医院营养科主任医师于康介绍说，有研究表明，如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差异，因为人体有自我调节机制.

中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%.另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类内脏蛋黄和奶油.《中国居民膳食指南》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克.而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量.

记者在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇低密度脂蛋白胆固醇极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在.“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为‘坏胆固醇’.而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为‘好胆固醇’.”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说.

对于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇.中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收.

“每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大.”鲁志兵向记者介绍，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪.鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分.

于康强调，如果血脂水平增高，需要减少脂肪的摄入，增加体力活动并且控制体重.相比膳食因素，运动戒烟情绪调节对调节胆固醇水平更有效.