原料低筋面粉260克高筋面粉40克黄油50克包入用黄油250克水150克左右鲜奶油100克牛奶180克低筋面粉15克白糖50克蛋黄2个炼乳25克芒果两只
做法
1将高粉和低粉黄油水混合,拌成面团.水要逐量添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可.用保鲜膜包起面团,松弛20分钟.2将黄将用油纸包裹,敲打至薄软一点.程度与面团硬度基本一致.
3案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面杖擀成长方形.宽度与黄油的宽度一致,长度是黄油长度的三倍.4把黄油放在面片中间,将两侧的面片折过来包住,然后将一端捏死.5从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片.按压到下面的一头时,将这一头也捏死.将面片擀长,象叠被子那样三折,旋转90度,轻轻敲打面片表面,再擀长,进行第一次四折,松驰20分钟.6将松驰好的四折面片开口朝外,再次轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折,松弛20分钟.
7再次将四折面片开口朝外,擀成长方形,进行三折,松驰20分钟.
8将松驰好的面片再擀成长方形,从较长的这一边开始卷起来,包保鲜膜,冷30分钟,进行松弛.9取出松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片.10放在干面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里.用两个大拇指将其捏成塔模形状待用.11将鲜奶油牛奶炼乳和白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后分次加入蛋黄,搅拌均匀,最后筛入低粉.12芒果切小粒,放2粒在塔皮内,舀入塔水至八分满.
13210度上下火烤6分钟,再转200度下火烤10分钟.
小贴士:
1擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀.
2面片要松驰完全,可以防漏油.