配料

挞皮低筋面粉100克，黄油45克，冷水1大勺，糖粉10克

柠檬奶油馅牛奶150克，柠檬皮屑1小勺，柠檬汁1大勺+1小勺，细砂糖45克，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺，低筋面粉1小勺，黄油50克

烘焙烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右，至金黄色

做法

1首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法.柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分.或者用小刀将柠檬皮切成细丝.柠檬对半切开挤汁备用.

2牛奶黄油倒入奶锅，煮至沸腾.

3另取一碗，混合蛋黄细砂糖柠檬汁柠檬皮屑玉米淀粉低筋面粉，用打蛋器搅打均匀.

4一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶.

5将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅.

6将奶锅放在灶上用小火加热.边加热边用勺子不停的搅拌.

7一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火.把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜.

8柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬.用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状.

9打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了.

10接着看看挞皮怎么做.黄油切成小粒，和面粉混合在一起.

11用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒.

12在面粉里加入冷水.

13用手用力的揉压片刻.直到面粉水黄油完全混合均匀.

14揉成一个圆形面团，并静置1个小时.

15将静置好的面团分成10份.

16将分好的小面团放在挞模里按压成型.

17将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时.然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉.

18挞皮烤好并冷却以后，脱模.把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了！

小贴士

1这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致.它在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质.这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻，很好吃哦.

2柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整.不怕酸的人可以多加一点，怕酸的可以少加一点.在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝，如果觉得不够酸，再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均匀即可.

3除了制作成品图里的小挞，这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞.把挞皮擀开成圆形，铺入挞模里烤至金黄色，冷却后再挤入柠檬奶油馅即可.烤较大的挞的时候，请在挞模内铺一层油纸，再放满镇石或者豆子，防止烤的时候挞皮鼓起.烤15分钟左右后，将油纸与镇石移走，再重新放入烤箱，烤到挞皮整体变成金黄色.