『』

材料
奶油奶酪200g，酸奶100g，淡奶油100g，蛋黄3个，柠檬汁10g，低粉40g.

蛋白3个，香草糖30g.

做法

1.备料.奶油奶酪隔热水软化，加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀.

2.逐个加入蛋黄打匀，加入柠檬汁打匀.筛入低粉拌匀.这样奶酪糊就做好了，用较细的筛网过筛两遍，得到很细腻的奶酪糊，冷藏备用.

3.约冷藏1小时左右，看到奶酪糊明显变稠，划过后痕迹不会立刻消失.蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间，提起打蛋器时，能带起很长的尖角，而且尖角无力下垂.奶酪糊和蛋白糊拌匀.

4.最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的，而且没有任何气泡，那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了.在模子底部垫一层油纸，倒入糊糊.烤箱预热150度，坐浴，烤箱中下层，40-50分钟.出炉后稍晾几分钟，看到蛋糕开始和模具分离时，用刀贴着模子划一圈，倒扣即可脱模，揭掉底部的油纸，放在盘子上，晾凉即可.冷藏几小时口感更佳.

小贴士

*拌好的奶酪糊要冷藏，是为了使得糊糊变得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合时才能很容易的拌匀且不会消泡.

*关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题，我还是没有掌握好.当时发了微博，很多朋友帮我支招，最大的原因应该就是糊糊不要太满，若糊糊太高，烤盘里水太少，上部就很容易开裂.最好糊糊的高度不要超过模子的6分满，烤盘水要多一些，而且中途需要再加点凉水.整体烘烤温度也不能太高.这几日继续试，争取烤出完美的轻乳酪.