材料

面条材料
这个量可以做两盘8寸方形蛋糕盘的，面团发酵好后,操作时要分两次操作

a高筋面粉350克低筋面粉150克奶粉30克吉士粉20克

b泡打粉5克酵母粉5克盐5克

c蛋黄10颗蛋清6颗

糖胶原料这个量要分开两次做

d白糖350克麦芽糖210克清水50ml

注如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉代替

做法

1.将材料
a所有粉类在盆内混合均匀，在面粉中挖个坑，放入c蛋类.

2.再将材料
b放入蛋液中搅均至溶化.

3.用筷子将所有材料
混合成雪花状，再用手将面粉和液体混合均匀.

4.将面粉揉和成团后，盖上保鲜膜松弛10分钟，再继续揉和直至成一个光滑的面团.

5.在面盆上涂上一层植物油，将面团放入盖上保鲜膜，放至温暖处发酵1小时.

6.直到面团发酵至两倍大小.

7.将发酵好的面团发成两份. 在案板上洒上干粉防粘，取其中一份擀制成3mm厚长方形.

8.在面片上洒上干粉防粘，折叠成三份.

9.取利刀将面片切割成面条形状.

10.切割好的面条.

11-12.炒锅中注入大量的植物油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在锅上方有热气升起.将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的粉，并放入锅内，一次不宜放入过多以免面条结块.面条在锅中炸至淡黄色微微膨起，捞出控干油.

13.取一方盘，上面涂上植物油防粘，再洒上炒过的白芝麻.

14.锅内放入一半的白糖和水，小火加热至溶化，加入一半的麦芽糖.

15.小火加热至糖浆可拉出丝，但色泽还是淡黄，没有变焦黄.

16.放入炸好的一半面条，快速翻炒至均匀的粘上糖浆.

17.再拌入白芝麻葡萄干，倒入方盘中，用平的饭铲压紧.

18.压好的萨其玛，放置至完全凉透，约4小时脱模切块即可.

小贴士:

这个份量可以做两盘，我是分开两次擀面条，把面条都炸好后，分开两次炒糖浆的，一份用8寸方盘装，一份用450克的土司盒装的

01.喜欢其它口味的,也可以加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的.

02.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上. 等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来..看最后一张图,,混合的时侯,糖要都看到拉丝的状态,就一定能做成功了.