面团原料法国面包粉400克即发干酵母8克细砂糖40克盐6克奶粉12克水220克黄油32克.

裹入油片状黄油240克.

馅料细砂糖适量.

做法

⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑.

⒉加入黄油，将面团打至扩展阶段后，将面团冷冻30―60分钟.

⒊冷冻后的面团擀开，包入片状黄油擀开，自左右各1/3处向内折，完成一次三折.

⒋将3转90度后擀开，完成第二次三折.

⒌将4转90度后擀开，在中间洒上细砂糖，将左边1/3向内折，再洒上细砂糖，将右边的1/3向内折，完成第三次三折.

⒍将5擀至4mm厚，用利刀切割成11×11cm的正方形.

⒎取一片正方形，将四角向内折，然后将新部形成的四角向内推.

⒏将7两面沾细砂糖，开口处朝下，放到涂过油的直径10cm的玛芬圈或模具中，在温暖湿润处进行最后发酵.

⒐最后发酵结束，上盖烤盘，入预热190℃的烤箱，中层，上下火，20分钟.

⒑出炉后立即脱模，在烤网上放凉.

说明

⒈面包制作过程要根据自己的经验和观察灵活调整，不是人家写什么就一定要照做.

冷冻时间不管是30分钟还是60分钟，关键是观察面团的状态，控制面团的软硬程度和裹入油的软硬程度差不多.如果不小心冻得太硬了，就拿出来化一化，如果在这个时间内面团还是太软，那就再冻一会儿.

再有，中间松弛的时间也要根据面团状态来定，我这面团的三次三折是一下子完成的，如果你的面团擀不开，那就要让它继续在冰箱里休息，不能硬擀.勉强擀开了，面团会很快缩回去影响造型，又或者发完后会断开.

⒉图片中用的是直径10cm的英式玛芬模，我做的多，还用了信诚m-b10.

⒊做过蝴蝶千层的朋友可能有体验，面团夹入砂糖后进冰箱休息的时候，糖比较容易化，也是一样，最后擀开的时候会有些糖汁挤出来，及时擦掉就可以了.

⒋面团入模前，我在烤盘上又洒了些砂糖，烤完后面包上面会有硬硬的焦糖.