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香蕉葡萄干MUFFINS(乳化法)的做法

参考分量

做法

1低筋面粉盐与泡打粉,混合过筛.

2香蕉去皮,切小丁;葡萄干清洗一下,晾干水份.

3黄油软化至半固体后,加入细砂糖后,用打蛋器打发.打到颜色发白表面光滑体积稍微膨大.

4分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后,再加下一次.

5加入牛奶,倒入过筛后的低筋面粉.

6用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,搅拌时,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋.

7往拌好的面糊中,加入香蕉丁葡萄干,然后拌匀.

8纸杯放入muffin模具内,然后往纸杯中填入面糊至6-7成满.

9立即放入预热好的烤箱,180度,中层上下火,约25-30分钟至表面金黄.

小贴士

1这款muffin能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂.而且,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,口感很棒.

2搅拌面糊时,在干性材料
全部湿润以后即可停手,不要过度搅拌,以免面粉起筋导致组织粗糙.

3干性材料
与湿性材料
没有混合前,可以分别放置较长时间,但一旦混合好后,就要立即装模烘烤,否则会影响蛋糕的膨发.

4出炉以后趁热食用,口感最佳.如欲保存,请放入密封盒中,可以放置较长时间并保持湿润绵软的口感.

5关于模具可以使用蛋挞模muffin纸杯及任何小型的蛋糕模等都可以.

6烘烤的时候和模具大小有关,如果是比较大的纸杯,则需要适当延长一些烘烤时间.

7蛋糕制作很简单也很快,所以在准备原料之前,就可以预热烤箱了.当面糊拌好,烤箱也预热好ok了.

8香蕉丁不可过早准备,以免氧化变黑.而且一定要使用熟透的香蕉,这样香蕉的香气才会浓郁.因为加入了香蕉丁,这款muffin非常的绵软甘美,值得推荐.

9视个人喜好,可以加入你喜欢的水果或干果.比如蓝莓红莓巧克力豆蜜豆等等.

10关于黄油软化,必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度.但注意千万不能溶化成液态,因为只有固体油脂才有包入空气的特性.

11黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔.经过打发的黄油和其他材料
拌匀以后,在烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发.