食材 鸡蛋一个细沙糖120克苏打粉3克碳酸氢氨6克 转化糖浆10克黄油150克低筋面粉340克 泡打粉1.5克 核桃仁适量

做法

1黄油提前室温软化.准备食材 称重；

2鸡蛋糖碳酸氢氨小苏打和转换糖浆放入盆中.

3搅拌均匀；

4放入软化好的黄油；

5加入黄油后，继续搅拌至颜色发白；

6低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入黄油盆中；

7和成面团；不用将面团揉的光滑即可.

8分成每个29克的小面团，并揉圆，放入烤盘；

9放上核桃，按压一下.

10放入提前预热至180度烤箱里烤15-18分钟.关火，在烤箱中继续放10分钟取出放凉.

小贴士

1喜欢核桃的话，可以在和面的时候加入适量的核桃碎，这样核桃碎更香更脆.

2烘烤时，会有碳酸氢氨的味道.要尽量开窗通风.冷却后的核桃酥不会有残留的味道.

3转化糖浆是帮助成品上色的，使做出的核桃酥颜色更加漂亮.淘宝上可以买到.也可以自己熬制转化糖浆转化糖浆
做法
将400克砂糖与200克水倒入不锈钢锅中，中火煮至糖融化.开始可以轻轻搅拌，以免结底，煮开后就不能搅拌了.转小火，加入鲜柠檬汁.如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液，用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去，以免糖浆转化失败.小火煮40分钟至1小时后糖浆变成深琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些，冷却后与蜂蜜相当或略稠一些.煮好后用密封罐装好，静置几天.时间越长效果越好.

4和面时有没有完全融化的细砂糖是正常现象.不用刻意搓揉面团.

5将核桃酥烤完关火，继续在烤箱中放8-10分钟，会使成品更酥脆.