此汤汤色如水，洁净如晶，汤料却十分丰厚，味道也是极丰富味美的.汤汁久炖不沸鲜味和香味物质成倍生成.杏仁与白肺搭配可趋热清肺，祛痰养肺.金银花更是加强了清热的作用，对湿热肺燥的人有很好的调理作用.

白菜干从菜头处剪断，用水冲净后泡水3小时以上.泡水后，开始准备其他汤料.把猪肺喉管套在水龙头上，用绳子系紧，并用勾子把绳底套牢.开大水龙头，猪肺被注入大量清水后会迅速膨大，血污之水会顺着内部组织的管道被排出，期间可多次把猪肺解下来用力挤压，让肺内的泡沫污物流出来.第二步完成后，猪肺颜色变成豆腐一样的白净，挂起来滴掉多余的水分，大约30分钟.用厨房剪刀把猪肺分割成豆腐大小的块头，沥掉水分.

把铁锅烧热，将猪肺倒入锅内进行“飞水”.此飞水过程无需加水，只通过热力让猪肺内部的水分干逼出来即可.

用煎铲不停地按压猪肺，开始的时候猪肺因充满水分而弹力十足，慢慢水分流失后弹力就会减弱.一直到水分都浸过猪肺的时候，飞水的过程也算是基本完成了.

把锅中的猪肺和水倒入漏筛内，用自来水冲洗干净，沥水.

再次烧热铁锅，把猪肺倒入进行干烙.煎铲按压使其剩余的水分尽量被挤干，锅中的水分被煎干后，把猪肺烙至两面泛金黄色就可收火.

备齐汤料，泡好的菜干，烙好的白肺，冲净的杏仁瑶柱蜜枣，姜块拍扁.

预热炖锅，另烧一锅开水，把汤料全部投入烧开.

撇净浮沫后，倒入炖锅中，慢炖120分钟.饮用前加盐调味即可.

中国菜谱网小贴士

广东人喜欢讲意头，白菜干因其外形和色泽的关系，被美称为金银菜.

猪肺非常便宜，就是由于它的处理过程是十分耗时耗力的，因此使很多的“懒人”望而却步了.另外，制作白肺还要做好要多支付一立方水费的准备.

选购猪肺必须检查它的喉管是否足够长，连接肺叶的部分是否完整没断裂，因为这些细节都会直接影响冲洗的效果哦.

很多汤的汤渣都因煲得太久而口感不好，此汤却偏偏与众不同，烙过的白肺，越煮越软的菜干，捞起来便可作为另一道菜摆上餐桌了，再配以一碟蒜蓉生抽，蘸点食用，这又是粤菜文化中的另一道风景!

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蜂蜜

蜂蜜是传统的补养佳品，具有清热补中，解毒止痛，润肺养肺的功效，对神经衰弱高血压冠状动脉硬化肺病等均有疗效.老年人在秋季可以蜜代糖，常常服用.