【基础面团】500g左右

选择了冷藏酵种白吐司面团，也可以选择自己喜欢的面团，直接法中种法汤种都可以，随自己喜好和拿手的吧.

【内馅】

红糖 40g

白糖 20g

肉桂粉 1饭勺

葡萄干 一小把

核桃仁 一小把

融化的黄油 适量

【表面】

糖粉 30g

清水 一饭勺

【做法】

1基础面团发酵好后，取出整形盖保鲜膜松弛15分钟；

2松弛好的面团擀成大饼，大约0.5cm厚，做单个卷的话最好擀成1cm厚；

3肉桂粉红糖白糖混合好之后，刷上一层融化成液体的黄油，撒上混合好的肉桂糖，再撒上核桃仁和葡萄干，上边留一小条下边留1/4不撒料不涂油；

4将面从上向下卷起，卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈，然后再大范围的将面全部卷起，收口处掐紧；

5将卷好的面卷分割成5cm左右，码入模具中，盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右，面胚体积涨至将近1倍大就行；

6烤箱预热180°，表面刷蛋液，入烤箱烘烤30-35分钟，中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸；

7烤好的肉桂卷出炉后，立刻取出放烤网上晾凉；

8凉下来的肉桂卷，表面挤上【表面】材料
混合的液体即可.

【小贴士】

●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸，因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理.

●白糖不要选择绵白糖，选择颗粒状的白糖，例如太古的幼砂糖就可以，也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感.

●表面的糖霜如果省略，会失去口感的层次感，建议不要省略.