巧克力菠萝包

面团原料高筋面粉170克低筋面粉40克干酵母3克细砂糖40克盐2.5克蛋液20克水100克黄油30克

菠萝酥皮黄油40克细砂糖40克蛋液40克低筋面粉100克泡打粉1克耐烤巧克力豆40克

做法

1.面团原料中除黄油外所有材料
倒入面包机；

2.选择和面程序开始揉面；

3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；

4.加入切碎的软化黄油；

5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；

7.将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；

8.置于温暖处发酵至2倍大；

9.面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，将黄油室温软化；

10.加入细砂糖；

11.搅打均匀至微微发白；

12.分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次；

13.直至搅打成均匀的蛋油糊；

14.低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中；

15.用橡皮刮刀翻拌均匀；

16.最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

17.待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆；

18.分割成9等份，滚圆成小剂子；

19.砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料
，搓圆按扁；

20.将面包面团置于菠萝皮上；

21.先用手心中间握，将菠萝皮包在面团表面；

22.再反转过来，一手将面团往上推，一手将菠萝皮往下推，将面团表面覆盖即可；

23.将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大；

24.烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可.

小贴士

1.整形时，放置菠萝皮的案板上要撒手粉，不然菠萝皮会沾在上面取不下来；

2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包；

3.如果对于手推包皮法没有自信，可以用两层保鲜膜相夹，将菠萝酥皮夹在中间，用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮，然后撕下表层保鲜膜，将面团放在酥皮上，掌心用力包裹住面团，然后反转，再撕下底层保鲜膜即可；

4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开，可在烘培中让其自然开裂；

5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低，所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵，一般情况下置于室温发酵即可，也不需要盖保鲜膜.