小麦胚芽又称麦芽粉胚芽,金黄色颗粒状.麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命eb1及蛋白质,营养价值非常的高.胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分.
中种材料
金像高粉280克水168克即发干酵母4.5克
主面团材料
金像高粉120克细砂糖32克盐5克炼奶80克蛋40克水10-20克黄油32克
做法
1将中种原料放在一起揉匀.
2放温暖处发至约3倍左右大.
3将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑.
4加入黄油继续揉.
5揉至完全阶段.
6放温暖处发酵至2倍大小.
7将松弛后的面团取出排气后,均分9份.
8铺在烤盘上,二次发酵至2倍大小.
9刷上全蛋液,撒上小麦胚芽.
10放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右.
小贴士
面包上色后需加盖锡纸,防止上色过度.
锡纸的哑光面接触食物.
没有小麦胚芽可以不加,或撒芝麻,也可以不刷蛋液,哑光的面包也很可爱.