戚风蛋糕

香甜蜂蜜牛奶味的戚风蛋糕，入口绵滑沙软，能感觉到绵密的蛋糕层次感，内里空气丰富，蛋糕蓬松柔软，让人爱不释手.周末，暖暖的下午来一杯下午茶，配上一小块蛋糕慰劳自己吧!

配料17寸烟囱模一个

玉米油30克，味淋一大勺，牛奶15克，蜂蜜一大勺，低筋面粉55克，蛋黄60克，蛋白100克，细糖50克.

烘焙烤箱中下层，上下火170°，35分钟.

制作过程

1玉米油味淋牛奶隔热水混合均匀.

2加入蜂蜜，继续用手持打蛋器搅打均匀.

3筛入低筋面粉，轻轻拌至粉类消失.

4分3次加入蛋黄，让蛋黄与面糊拌匀后才加下一个蛋黄.

5最后拌好的蛋黄糊比较浓稠，无结块，盖上湿布备用.

6蛋白分三次加入细糖，打发至中性发泡即可.

7取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊里.

8手持打蛋器采用翻拌的手法，就是由下往上捞，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀.

9加入剩余的蛋白霜.

10继续用手持打蛋器翻拌均匀.

11把拌好的戚风面糊倒入烟囱模中，两手扶着圆模周边，两拇指按住烟囱部分，用力震一下，震出面糊中的大气泡.也可用竹签在面糊中划Z字形，亦可消除大的气泡.

12放入预热170°的烤箱中下层，烘烤35分钟左右即可.烘烤完成后，出炉摔一下模具，倒扣放凉，之后脱模即可.

中国菜谱网小贴士

1蛋白的打发方法打发程度判断以及如何判断烘烤完成，请移步我N年前的另一篇博文原味戚风.

2烘烤时间请根据自己的烤箱略作调整.

3这款蛋糕的配料用量，烘烤完成后差不多满模，喜欢爆炸头的TX，适当加一些配料用量，反正我是觉得酱紫比较好脱模.

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