材料
鸡蛋3个肉沫葱姜
配料
生抽盐油
做法
1准备材料.
2将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐.
3将蛋液搅拌均匀.
4用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要.
5加入两倍于蛋液的温水.
6搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中.
7冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟.
8蒸的时候我们可以炒肉沫.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒.
9加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽少许水煸炒.
10撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅.
11将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可.
12嫩滑美味的就做好啦.点缀香菜芝麻就可以开吃啦.
蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱.
◎鸡蛋和温水的比例是12.
◎温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑.
◎加少许的生抽可以去腥并且提味.
◎超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了.
