原料小南瓜1个，鸡蛋1个，温水适量

调料盐少许，醋和香油各适量

做法

1. 将小南瓜洗净，顶部切去1／4.

2. 用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度.

3. 鸡蛋打入碗内.

4. 加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜.

5. 加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以.

6. 沿一个方向，将蛋液与水打散.

7. 用小滤网过滤蛋液，出去劲头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门.

8. 将蛋液倒入南瓜盅内.

9. 盖上保鲜膜.

10. 用牙签在保鲜膜上穿几个孔.

11. 锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内.大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可.

12. 依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末.趁热享用吧~

做超滑嫩蛋羹5要点

1. 鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜；蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑.

2. 蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑.

3. 用保鲜膜包住南瓜.目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重蛋羹组织变老.

4. 用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老.如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老.

5. 水开后再放锅内蒸，大火蒸大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右.用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小火.