材料

新鲜鸭蛋10个清水1000ml盐300克干花椒粒高度白酒80ml

做法

1陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水份.

2新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干.

3鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒.

4清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开.

5将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火.

6撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜.

7密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶.

8取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成.

小贴士

1此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.但值得注意是，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态.

2鸭蛋的表面，要彻底刷洗干净.但是力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损.

3清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分.否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质.

4何为饱和状态？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止，一般盐的用量是清水的20%左右.

5鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果.从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香浓可口.

6水和盐的用量，按鸭蛋的多少来定，此方子的份量仅供参考.

7腌制的时间，仅供参考，具体视四季的气温而定.腌制得差不多了，可以取一个鸭蛋煮来试吃.如果咸度合适，那就把所有鸭蛋都取出，擦干表面，放冰箱储存；如果咸度还不够，那就继续浸泡几天.每个人喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间需要自行酌情调整.

8放白酒是增香的关键，且一定要高度，不可省略.

9咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇脾阳不足者不宜食用.特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首.