材料

低筋面粉100克黄油50克奶油奶酪20克牛奶70克淡奶油90克糖粉40克蛋黄2个香蕉适量

做法

1黄油和奶油奶酪，室温下软化成固成状态，直至用手指能轻轻搓个孔.

2将面粉过筛入，用手将三者抓匀到充分融合，揉成淡黄色的面团.

3将面团均分成小团，擀开，平铺在挞模上.

4用手轻压面片，压成挞皮形状，使面皮紧紧贴在挞模具上.

5擀面杖在挞模上滚过，把多余的面片切断.

6做好的派皮，静置一旁，松驰20分钟.

7预热烤箱，上下火，220°c；香蕉去皮，切小片.

8将牛奶与淡奶油混合，筛入糖粉，加入蛋黄，充分搅拌.

9用漏网把蛋挞水过滤，然后倒入挞皮中，至七分满.

10挞水中撒入香蕉片，立马送入烤箱.

11200°c，中层，上下火，约25分钟至表面有焦糖色斑点，即可.

小贴士

1关于黄油和奶油奶酪软化，必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度，注意千万不能溶化成液态.一般情况下，国外购买烘焙材料
非常容易，几乎每家超市都有，都不是冷冻的，是温室销售，完全可以现买现用，所以不存在软化的问题.

2烘烤的时间和温度仅供参考，请根据各自烤箱的实际情况酌情调整，烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点，即可.

3因为挞皮在烤制过程中会膨胀，所以蛋挞水只需要装至7分满即可，以免溢出.

4挞皮捏好后，需要静置20分钟.否则，挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑.

5做好的蛋挞水一定要过滤，这样挞馅的口感才细腻润滑.

6擀挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆.

7方子中的糖粉，可以用白砂糖代替.如果用白砂糖制作蛋挞水，则需要小火加热至溶化；待其冷却后，再加入蛋黄，搅拌均匀即可.

8烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量.真正的烤制过程是不需要那么高温度的，一定要记得调整温度.

9由于使用的是活底挞模，所以脱模非常容易.手指只需托起底部的圆形铁片，取走圆环，就可以了.

10尽量选择熟透的香蕉，表皮发黑的最好，这样烤出来的蛋挞才够香甜.

11视个人喜好，香蕉可用其它水果代替.比如草莓芒果蓝莓等等.