材料

挞皮面粉260g黄油120糖粉60g鸡蛋1个

挞水牛奶300ml鸡蛋2个糖60g咖啡粉2g蜜豆适量

挞皮
做法

1.将鸡蛋打散搅打均匀，黄油切小粒；

2.蛋液中加入糖粉；

3.充分搅打均匀；

4.面粉中加入切好的黄油粒；

5.用手细致将黄油和面粉混合，颗粒尽量细；

6.加入混合搅拌后的蛋液和糖；

7.用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀；

8.再用手捏合成团，不要反复揉，成团即可；

9.再将面团整成圆柱形，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟定型；

10.定型之后的面团均分为12份，揉成小团；

11.将小面团按扁，放入挞模，整成挞皮形状；

12.将挞模放入铁质蛋糕模，放上小纸杯，纸杯中放入豆子或小石子，烤箱预热180度，放入烘烤10分钟取出，做为挞皮待用.

挞水
做法

1.将牛奶鸡蛋和糖混合均匀，取一半放入容器；

2.将混合溶液过筛；

3.过筛后的挞水倒入挞皮，七分满即可；

4.表面加入适量蜜豆；

5.剩下的一半溶液中加入咖啡粉，搅匀后过筛；

6.倒入挞皮8分满，烤箱预热180度，蜜豆蛋挞放入下层，咖啡蛋挞放入中层，烘烤15分钟即可.

小贴士

1.挞皮的面团不要反复揉，成团即可，否则会不够酥；

2.做好的面团入冰箱冷藏定型，便于下一步操作；

3.挞皮整形时可略高于挞模，注意与挞模贴合；

4.烘烤挞皮时，放入重物压着，防止烘烤过程中挞皮鼓起来；

5.挞水过筛可以是烤出的蛋挞口感更嫩滑.