，是一道百吃不厌的家常菜，无需任何过多的调料，只要用盐和白糖，就能炒出鲜美的味道.这道菜吃的就是一个“鲜”，原汁原味才是食物本身的味道，西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精.
对于这道菜，有人喜欢把西红柿炒成泥，拌饭好吃，有人喜欢西红柿是块状的，吃着口感好.往往西红柿炒成泥后，卖相不怎么好看了，要是西红柿成块状的话，鸡蛋里面的味道也不是那么浓郁.怎么才可以让这道菜既满足口感好，又要卖相好.升级版，让这道菜变成无可挑剔的万人迷，100分，哈哈!
升级版
主料西红柿2个圣女果20颗鸡蛋3个
调料小葱2根蒜2瓣植物油3汤匙盐1.5茶匙白糖2茶匙
做法
1把大小番茄冲洗干净备用
2西红柿在火上烤一下，撕掉皮
3西红柿切成小块，尽量切的小一些，炒的时候容易炒成泥
4圣女果对半切开，小葱切碎
5鸡蛋打入小盆内，加入1/2茶匙盐，用筷子把鸡蛋打散
6锅内倒入2汤匙植物油，烧热后，倒入鸡蛋，快速划散炒成块状，盛出
7锅中加入1汤匙植物油，油热后倒入西红柿块翻炒
8加入1茶匙盐和2茶匙白糖，这个季节的西红柿比较酸，白糖就多放了一些
9炒西红柿的时候要用小火，慢慢炒成酱，放入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀
10倒入圣女果，翻炒几下
11炒匀后，关火，撒上葱花即可出锅
光做得好吃不行，还得注意营养.下一页五大窍门做出营养西红柿炒蛋
五大窍门做出营养西红柿炒蛋
西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”.首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高.而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用.因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端.既然西红柿炒鸡蛋营养价值如此之高，那么如何样做才能既营养又美味呢?
西红柿炒鸡蛋第一大窍门一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个.鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足油腻干涩;西红柿多了会太酸汤水太多不能尽兴吃到炒蛋.好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障.
西红柿炒鸡蛋第二大窍门打鸡蛋的时候我们要注重方法，“要狠狠地打”.打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗心外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗心平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了.
下一页你不得不知的秘密，西红柿炒鸡蛋里隐藏的神秘功效
西红柿炒鸡蛋里隐藏的神秘功效
要问你学会的第一个家常菜是什么，可能很多人的答案就是西红柿炒鸡蛋.它是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴，同时又具有不可低估的神秘功效！
西红柿炒鸡蛋的九大神奇功能和效果
1西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特 别是维生素P的含量居蔬菜之冠.其中含有的维生素C糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病润肤保护血管降压助消化等做用.
2番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作.
3番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程.西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌直肠癌喉癌口腔癌乳腺癌等癌症的发病危险.
4番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压肾脏病人有特不错得辅助治疗做用.多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙.
5西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤.食用西红柿对防治动脉硬化高血压和冠心病也有帮助.西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用.
6鸡蛋是自然界得一个奇迹，一个受过精得鸡蛋，在温度可以得机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养.
7鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质脂肪卵黄素卵磷脂维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质.突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质.
8鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力.不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋.
9鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例.在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用.
有实验证明，鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了出人意料得惊人成效.鸡蛋中含有较多得维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌做用.鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复做用，蛋黄中得卵磷脂可促进肝细胞再生！
保留最佳营养 西红柿炒鸡蛋5大窍门
西红柿炒鸡蛋第1大窍门通常咱们用两鸡蛋配上这么大微型西红柿两个.鸡蛋和西红柿得比例非常主要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足油腻干涩；西红柿多了能太酸汤水太多不能尽兴吃到炒蛋.不错得原料搭配不可靓味得基础，而且是营养均衡得保障.
西红柿炒鸡蛋第2大窍门打鸡蛋得时候咱们要小心办法，“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多打一能，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋做行了.
西红柿炒鸡蛋第3大窍门炒鸡蛋时要多加油，油要热.要在锅中倒入和鸡蛋一样多得油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了.倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入.鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油得高热.
西红柿炒鸡蛋第4大窍门在炒西红柿得时候咱们可以加点糖.这么可以中和西红柿得酸味，口感更好.而且要利用西红柿汁水得滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大微型块，这么才可以获得非常多得汁水.
西红柿炒鸡蛋第5大窍门先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋得一个密技.您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足以得恰到好处得味道纯正得新鲜汁水！
西红柿怎样做营养会流失？
与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度.这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放.此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用.当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升.
因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分.做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏.
熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高.此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食.
西红柿这么神奇 是什么决定了西红柿的营养？
西红柿颜色越红营养越高.
西红柿品种颜色成熟度甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因.黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克.一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低.市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高.
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高.此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低.
