导读卤香味浓郁，蛋黄和蛋白都完全入了味，酱香四溢，不似平常鸡蛋那般寡淡无味，相反平日令人讨厌的蛋黄也变得咸香美味了.铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃，由卤蛋衍生而成的蛋类小吃.铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作.
【铁蛋】
材料
鹌鹑蛋
调味香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，生抽大半汤匙，老抽1汤匙，糖大半汤匙
1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
2. 香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
3. 加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
4. 这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
5. 加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
6. 加水至没过.大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
7. 大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
8. 我觉得鹌鹑蛋个头小.煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次
次数越多~皮越薄越q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
9. 跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~
一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
鸡蛋在什么时候吃最合适
【导读】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化.鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓.但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的.
鸡蛋
1吃完鸡蛋后不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物.而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用.
吃蛋小贴士隔夜蛋茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康.由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多.同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃.因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质.
鸡蛋在什么时候吃最合适
鸡蛋在什么时候吃最合适
2吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石.一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐下泻腹痛为主的急性胃肠炎症状.所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法.立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐.或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服.如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内.鸡蛋在什么时候吃最合适
3吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐.希望孩子可以在清晨得到充足的营养.所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花.或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴.其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值.鸡蛋在什么时候吃最合适[
4吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉兔肉
5吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知.比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒.而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃.加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃.鸡蛋在什么时候吃最合适[
6吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
7吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻.特别是那些喜欢喝早茶醒神的人.但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康.因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康.
吃蛋小贴士吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好.多吃鸡蛋容易造成营养过盛导致肥胖.增加肝脏与肾脏的负担.而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨羟酚等化学物质，对人体的毒害很大.很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩四肢乏力昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征”.
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一周瘦10斤的鸡蛋减肥食谱
鸡蛋黄中含有卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用.鸡蛋还可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保护血管防止硬化.由此看来鸡蛋减肥是有科学根据的，通过实践也是行之有效的一种实用的减肥.当体重达到标准后，再使摄入热量与热量消耗平衡，就可以使减肥效果持久.
每日三餐以鸡蛋为主食，配以青菜及水果，少量烤面包及咖啡饮料，一个星期可以减肥5KG.鸡蛋第一天量不限制，以后每日吃三个.倘若胆固醇高者可只食用蛋白.此减肥法可做两周有效，每周5KG，两周共10KG.两周后不再继续.
★鸡蛋膳食减肥食谱——一周七天的食谱大公开
星期一
早餐煮鸡蛋，烤面包，水果，咖啡
午餐煮鸡蛋，烤面包，咖啡
晚餐煮鸡蛋，青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期二
早餐煮鸡蛋一个，烤面包，水果，咖啡
午餐煮鸡蛋两个，咖啡，水果
晚餐牛排，以西红柿为主的青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期三
早餐煮鸡蛋一个，水果，咖啡
午餐青菜沙拉，西红柿，水果，咖啡
晚餐煮鸡蛋两个，羊肉，西红柿为主的青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期四
早餐煮鸡蛋一个，水果，咖啡
午餐青菜沙拉，西红柿，水果，咖啡
晚餐煮鸡蛋两个，奶酪，菠菜，咖啡
星期五
早餐煮鸡蛋一个，水果，西红柿，咖啡
午餐煮鸡蛋两个，菠菜，西红柿，咖啡
晚餐海鱼，青菜沙拉，烤面包，咖啡
星期六
早餐煮鸡蛋一个，水果，咖啡
午餐水果沙拉，鸡蛋两个
晚餐牛排，以西红柿为主的青菜沙拉，咖啡
星期日
早餐煮鸡蛋一个，水果，咖啡
午餐烧鸡，西红柿，水果，咖啡
晚餐青菜汤，圆白菜，水果，青菜沙拉以西红柿为主
